/ M) O* w; Y0 D% B3 y: P) {优质的卤水配方# P7 _# U- Z! P8 f$ u6 B
家常卤水
& ]1 [: c2 Z e6 e1 }" w 此为家常菜肴一般常用的卤水,运用广泛,适应与多中原料的卤制,具有香味醇香,香浓宜人,色泽美观等特点.2 ?5 \2 ^( E. d2 b V0 n& ^. S0 `
配方:+ `) I5 J T. E, g$ X
火硝8克 姜25克 花椒7克 精盐300克 酱油50克 味精12克 粉甘草7克 草果3克 料酒25克 八角12克 山奈3克 小茴香5克丁香3克 老山广香3克 安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克
! J- l0 [8 U/ H) L' x! T0 A8 J 家常卤水调制及卤质方法:# a# O/ {* A! k/ j4 @
1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.
u; K% U2 s T 2.锅洗净放旺火上,加入清水5000克,将子寇,砂仁头,八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧,放入锅中,并加入精盐100克,酱油,料酒,姜等,同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫,指导原料卤熟软,加入味精,用大火烧开,打去泡沫,将原料迅速起锅即可.
5 C6 N3 w$ q! E+ r0 @$ t家常白卤水% l; i6 ^& q# ~& H) c- O
此为家常卤水的卤水之一,调料中不加酱油,卤品颜色体现原色,具有咸香回田的特点.
/ n9 r8 I" N6 |7 U, m8 _6 ^& g 配方:精盐100克 料酒30克 姜.葱各50克 白糖35克 山奈3克 八角10克 茴香3克 小茴5克 桂皮5克 白寇3克
; {7 p' j: W q8 g7 G 家常白卤水的调制方法:
* I/ c- S2 ^+ t 先将香料洗净,用干净纱布包好扎紧待用,再将干净卤锅加入清汤或清水,烧开加入香料包,精盐,老姜,料酒熬制出香味即可,加入原料进行卤质.
% P( y. E, L) k* X0 e8 e5 |/ K* H# R9 Z+ Q2 {9 Z
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-5-1 19:24:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜