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优质的卤水配方
8 G( }( t8 D" o/ U4 i- Z6 \家常卤水3 p' y/ Q+ R9 o6 K/ U, b' O6 u7 w
此为家常菜肴一般常用的卤水,运用广泛,适应与多中原料的卤制,具有香味醇香,香浓宜人,色泽美观等特点.
: R. b- Q) `$ ]0 C, Y; c 配方:6 `' N7 {: P4 ^1 q1 @
火硝8克 姜25克 花椒7克 精盐300克 酱油50克 味精12克 粉甘草7克 草果3克 料酒25克 八角12克 山奈3克 小茴香5克丁香3克 老山广香3克 安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克
& Y4 M0 t+ g" z( B/ h 家常卤水调制及卤质方法:6 J! m! Y+ a: ^. @- u/ C" m& R
1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用. . s9 A2 W4 M1 E% K7 h
2.锅洗净放旺火上,加入清水5000克,将子寇,砂仁头,八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧,放入锅中,并加入精盐100克,酱油,料酒,姜等,同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫,指导原料卤熟软,加入味精,用大火烧开,打去泡沫,将原料迅速起锅即可.
* U ?% R: n8 J) {/ [家常白卤水
/ ]% r2 {& T9 U5 S+ Q9 N 此为家常卤水的卤水之一,调料中不加酱油,卤品颜色体现原色,具有咸香回田的特点. ! Y( W+ t; W, C% E
配方:精盐100克 料酒30克 姜.葱各50克 白糖35克 山奈3克 八角10克 茴香3克 小茴5克 桂皮5克 白寇3克) K: R$ ^+ u9 I! m# G+ [
家常白卤水的调制方法:
: y5 L' S/ [% U2 l2 `% F) ~ 先将香料洗净,用干净纱布包好扎紧待用,再将干净卤锅加入清汤或清水,烧开加入香料包,精盐,老姜,料酒熬制出香味即可,加入原料进行卤质., O$ w" w# b7 L$ }! D
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发表于 2019-5-1 19:24:38
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