" o7 r/ N/ m" b7 M8 i/ \( W7 D* H优质的卤水配方+ N3 S V. x# Y# {$ }& d3 Y
家常卤水9 ?$ x7 A- Y6 f* W- m- j& ^# b; d& m( r
此为家常菜肴一般常用的卤水,运用广泛,适应与多中原料的卤制,具有香味醇香,香浓宜人,色泽美观等特点.
- w4 v; i4 x8 E" O4 Y 配方:+ |0 ~$ \( \3 \
火硝8克 姜25克 花椒7克 精盐300克 酱油50克 味精12克 粉甘草7克 草果3克 料酒25克 八角12克 山奈3克 小茴香5克丁香3克 老山广香3克 安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克# R+ v, y' x8 D% J J
家常卤水调制及卤质方法: {1 B$ r1 F* x! e5 T3 m
1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.
) d- E+ x) N; y( N/ G. n* r' m 2.锅洗净放旺火上,加入清水5000克,将子寇,砂仁头,八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧,放入锅中,并加入精盐100克,酱油,料酒,姜等,同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫,指导原料卤熟软,加入味精,用大火烧开,打去泡沫,将原料迅速起锅即可.
5 y. m; ~# q' s7 H家常白卤水1 I" N8 {; ?. h/ r# W" X2 Q
此为家常卤水的卤水之一,调料中不加酱油,卤品颜色体现原色,具有咸香回田的特点.
* C A' m9 c, \3 L4 d 配方:精盐100克 料酒30克 姜.葱各50克 白糖35克 山奈3克 八角10克 茴香3克 小茴5克 桂皮5克 白寇3克
. q8 X& j+ z4 A& B( S/ V 家常白卤水的调制方法:6 o6 j4 C( h$ j, g5 H" D
先将香料洗净,用干净纱布包好扎紧待用,再将干净卤锅加入清汤或清水,烧开加入香料包,精盐,老姜,料酒熬制出香味即可,加入原料进行卤质.
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发表于 2019-5-1 19:24:38
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