香港牛肉新式菜肴烹制法 酸菜烧牛尾

沧溟

香港牛肉新式菜肴烹制法
酸菜烧牛尾
　　用料：牛尾(约500 g)1条，卤酸菜梗150 g，姜3片，蒜头片2粒，葱白段5条，红辣椒丝1只，绍酒l汤匙，淡汤适量，水生粉1/2汤匙，麻油少许。
　　调味：幼盐1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽、白糖、鸡粉各少许。
　　制法：1.将牛尾洗净，切成块，放入沸水中煮约30秒钟，取起，用清水漂洗过，沥干。酸菜梗斜刀切片，待用。
　　2.起油锅，爆吞姜片、蒜片、葱白、红椒，随入牛尾、酸菜梗片翻炒，再加入淡汤过面，用中小火妓至煮牛尾熟烩。
　　3.加入调味料，用大中小火烧蚊八味，加入水生粉埋芡，淋上麻油即可装碟。
　　牛尾：为牛的皮包尾椎骨构成。可以烹调著名的莱式，如“红焖牛尾”、“红烧牛尾”、“沙锅牛尾”、“黑椒牛尾煲”和“牛尾汤”等。
　　可以将牛尾先入沸水中烫一烫，过冷后，剥去外皮，再按一节节尾骨斩为若干段，经初加工后再进行烹制菜肴。

剑笙

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