香港牛肉新式菜肴烹制法 鱼香牛肉

沧溟

香港牛肉新式菜肴烹制法
鱼香牛肉
　　用料：牛肉400 g，姜3片，蒜茸1/2汤匙，葱短段3条，干红葱头片3粒，洋葱(切片)1只，红辣椒丝1只，绍酒各1/2汤匙，淡汤5汤匙，水生粉1/2汤匙，熟油少许。 调味：蚝油1汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，白糖1/2汤匙，白醋1/2汤匙，麻油1茶匙。
　　制法：1.牛肉切薄片，加食粉1/2茶匙，清水1汤匙捞匀，稍腌后，再加入生抽1汤匙、姜汁、绍酒各1茶匙，生粉2茶匙，生抽1汤匙捞匀，腌约1小时，待用。
　　2.将腌过的牛肉片放入沸水中氽烫至熟或放入五六成熟油中泡至恰熟，取起，沥干油。
　　3.起油锅，下姜、蒜、干葱片、葱白、红椒、洋葱片炒香，随入牛肉片翻炒、潢入绍酒，落淡汤、调味料边炒边煮至沸，埋芡，加入熟油炒匀即可上碟。
　　鱼香：是四川菜中最独特的酱料，是以辣椒、姜、蒜、葱、糖、醋等调料，烹出颇似成鱼的香味，故名“鱼香”。

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