口味别致的肥肠类菜肴　肠旺牛蛙锅仔

沧溟 · 发表于 2019-5-1 19:01:08

口味别致的肥肠类菜肴　
肠旺牛蛙锅仔
原料：
卤好肠头400g，鸭血300g，牛蛙1只(约300g)，黄豆芽、木耳、青笋各100g。
调料：
姜末、蒜末各10g，郫县豆瓣酱25g，火锅底料45g，香辣酱15g，料酒30g，盐2g，鸡精、味精各10g，高汤1800 g，香辣红油50g，色拉油2000g，干淀粉适量，青花椒5g，干辣椒节10g，胡椒粉适量，香菜适量。
制法：
1．木耳、青笋切片同黄豆芽一起焯水后，入油锅加少许盐、味精炒后，垫入锅仔底部。
2．肠头切条，入七成热油中炸硬；鸭血切菱形块焯水；牛蛙宰杀后切小块，加少许盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水腌渍后，加干淀粉上浆备用。
3．锅上火，色拉油20g烧热，爆香姜、蒜末，放郫县豆瓣、火锅底料、香辣酱炒出红油，加高汤，沸后打去料渣，倒入肠条、鸭血，加鸡精、味精调好味后倒入锅仔中。
4．牛蛙用五六成热油中滑熟后放入锅仔上方；香辣红油烧热，投入青花椒、干红椒节炸出香味浇在牛蛙上，撒胡椒粉、香菜，随酒精炉上桌即可。

婲痴 · 发表于 2019-5-30 08:52:29

点赞支持

宛汐。 · 发表于 2019-6-5 08:57:54

感谢平台

别拥紧 · 发表于 2019-6-6 01:05:58

这个菜学会啦

结局cdm · 发表于 2019-6-27 08:38:12

谢谢您的分享

刺眼， · 发表于 2019-6-27 08:48:12

沧溟中国好厨师！~

栋倍。 · 发表于 2019-6-28 08:27:14

自己先做来试试

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