大厨分享新菜做法 水晶蛤蜊冻

沧溟

大厨分享新菜做法
水晶蛤蜊冻
原料：蛤蜊肉100 g，枸杞子50 g，琼脂10 g，青豌豆25 g。
调料：黄酒8 g，葱姜汁10g，精盐、文蛤精、白胡椒粉各适量。
蘸料：宴会香醋、辣酱油各一小碟。
制法：
(1)将琼脂加清水蒸半小时至融化，再倒入烫蛤蜊的水250 g，加入调料(1]搅匀并过滤。(2)将枸杞子用沸水胀发，青豌豆沸水断生并用冷水激凉定色，然后和蛤蜊肉一起分装在小酒盅中，浇上琼脂调料待凝冻后翻扣在盘中即可。
特点：
晶莹透明，形态美观，鲜软滑润。