大厨分享创新菜做法 金丝鳕鱼扒

沧溟

大厨分享创新菜做法
金丝鳕鱼扒
金丝鳕鱼扒，是以银鳕鱼为主料，外裹芝麻、土豆丝，煎制而成的一道美味佳肴，成菜美观，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，美妙独特。
用料：去皮银鳕鱼500 g，去皮土豆300 g，鸡蛋2个，红椒15 g，蒜仁15 g，生姜10 g，洋葱15 g，生粉、面粉、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、花生油、白芝麻各适量。
制法：
1.鳕鱼肉切成长方形扁块；土豆切成细丝，放清水中漂洗至水清时，沥干水；红椒、蒜仁、生姜、洋葱剁成细末。
2.鳕鱼放盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、红椒末、生姜末、蒜仁末、洋葱末、鸡蛋（1个）、生粉、面粉，并加入适量花生油，拌匀，腌渍1小时。
3.土豆丝放盆内，加入精盐，白糖、拌匀，腌至出水时，沥干水，放盆内，加入鸡蛋、生粉，拌匀。4.平锅上火，下花生油，烧至五成热时，右手抓适量土豆丝放左手掌上摊开，取一块鳕鱼放土豆丝，撒上白芝麻，放平锅中的油内（黏上土豆丝这面朝下），两面煎黄煎熟，出锅，装盘，即成。
技术关键：
1.土豆丝要切得细，而且必须漂洗，否则成菜色泽发黑。
2.腌鱼时，要加入生粉、面粉、鸡蛋、鱼块油煎后才不碎烂，而且可使外表增脆。
3.油煎时，油温不宜过高，不然，土豆丝烧熟了，鱼块还没有熟。