大厨分享创新菜做法秘制沙辣骨

沧溟 · 发表于 2019-5-1 18:24:09

大厨分享创新菜做法
秘制沙辣骨
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。
用料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：1.猪肉排斩成10 cm长的段，放入清水中漂至发白，捞出，沥干水，放盆内，加入生姜（切片）、吉司粉、精盐、料酒、鸡蛋、生粉、小苏打、嫩肉粉，并加入适量清油，拌匀，腌2小时；红椒、洋葱、蒜仁切成末。2.炒锅上火，下清油，烧至五成热时，下肉排，炸至色泽金黄，外酥里熟时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油，红椒、洋葱、蒜仁、炸香，加入番茄酱、糯米白醋王、白糖、海鲜酱、糯米甜酒、精盐，用水淀粉勾芡，加入尾油，下肉排，颠翻均匀，使芡汁紧裹肉排出锅，装盘，排放整齐，放上油炸腰果仁，即成。
技术关键：
1.应选小条的，带有一层厚肉的猪排骨，不宜选用老猪的排骨，因老猪的排骨肉质硬韧咬不动。
2.排骨要放清水中漂洗干净，除尽血水，油炸后才不发黑。
3.腌渍时，要加入少许小苏打及嫩肉粉，并腌渍2小时，肉质才嫩，此外，还要加入适量吉司粉，成菜则格外香。
4. 油炸时，表面要炸酥，成菜味道才佳。
5.调制芡汁时，芡汁不宜多，并不能太稀，宜稠一些，使芡汁紧紧裹住肉排，味道才美。

偷心贼 · 发表于 2019-5-10 09:13:47

应该很旺销

浅暮ˋ流殇 · 发表于 2019-5-18 08:02:31

谢谢楼主的分享

走好a · 发表于 2019-6-2 02:38:51

好无私的师傅

一蓑烟雨 · 发表于 2019-6-15 02:20:20

沧溟加油，喜欢看你的帖子

劫外身 · 发表于 2019-6-18 08:30:24

强大感谢~

[猪肉] 大厨分享创新菜做法秘制沙辣骨

发表回复

[猪肉] 大厨分享创新菜做法 秘制沙辣骨

发表回复

[猪肉] 大厨分享创新菜做法秘制沙辣骨