大厨分享创新菜做法 秘制沙辣骨

沧溟

大厨分享创新菜做法
; y+ z* |4 v, I4 v秘制沙辣骨
3 v  L7 x# k' @. N% G/ v* B% C秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。
用料：

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) C- e0 p7 k. I* U, B! `2 l% \制法：1.猪肉排斩成10 cm长的段，放入清水中漂至发白，捞出，沥干水，放盆内，加入生姜（切片）、吉司粉、精盐、料酒、鸡蛋、生粉、小苏打、嫩肉粉，并加入适量清油，拌匀，腌2小时；红椒、洋葱、蒜仁切成末。2.炒锅上火，下清油，烧至五成热时，下肉排，炸至色泽金黄，外酥里熟时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油，红椒、洋葱、蒜仁、炸香，加入番茄酱、糯米白醋王、白糖、海鲜酱、糯米甜酒、精盐，用水淀粉勾芡，加入尾油，下肉排，颠翻均匀，使芡汁紧裹肉排出锅，装盘，排放整齐，放上油炸腰果仁，即成。
技术关键：
" Q  d0 S: x+ s1.应选小条的，带有一层厚肉的猪排骨，不宜选用老猪的排骨，因老猪的排骨肉质硬韧咬不动。
$ h0 U/ N0 h  g, d2.排骨要放清水中漂洗干净，除尽血水， 油炸后才不发黑。
1 A8 k4 n" ^* Q$ J3.腌渍时，要加入少许小苏打及嫩肉粉，并腌渍2小时，肉质才嫩，此外，还要加入适量吉司粉，成菜则格外香。
4 Q8 H' N, X5 {  {3 \6 ?4. 油炸时，表面要炸酥，成菜味道才佳。
/ I! D: M( y( A) b  m# B, ^" X5.调制芡汁时，芡汁不宜多，并不能太稀，宜稠一些，使芡汁紧紧裹住肉排，味道才美。
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偷心贼

应该很旺销

浅暮ˋ流殇

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走好a

好无私的师傅

一蓑烟雨

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劫外身

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