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大厨分享精制配方 XO酱

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-4-29 19:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨分享精制配方  T5 c, f! W' `! ?7 T
XO酱
7 b& T4 |  e5 x. ~6 z7 N4 t" w用料:
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& d' X/ @$ X+ Y! v, u* G
制法:1、色拉油烧至五成热,放湿瑶柱,中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出;咸鱼切粒,干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟,炒的同时放蒜片去腥味,取出备用。3、色拉油烧至三成热,下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右(熬制过程中要用手勺慢慢推,以免糊锅),下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟,放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。(如果颜色不够红,可加一点红色素调色)
( n. m$ N  w7 a/ M1 L. p味型:市场上卖的XO酱做菜不够香,此酱选料好,色泽红亮,口味鲜香偏甜,带有一种纯粹的辣。; D9 ?# [! `6 E6 L4 ]
适用菜品:可用作菜的调料,适合酱爆、炒、蒸等,如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”;还可用作蘸料,如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。
8 u  A( }# j7 c保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。
3 M  Y6 y8 Z* T
4 f) m- H& V6 ]2 J7 W
1 l6 @' h- C- M& K
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厨界新秀

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发表于 2019-5-1 08:43:35 | 显示全部楼层
过来看看的
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-18 08:40:42 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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厨艺豆

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发表于 2019-6-26 08:04:08 | 显示全部楼层
路过,学习下
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大厨师长

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发表于 2019-7-1 16:22:15 来自手机 | 显示全部楼层
师傅顶起
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发表于 2019-7-2 08:47:07 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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一星炒锅

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发表于 2019-12-12 02:42:02 来自手机 | 显示全部楼层
发反反复复
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