有些好的东西即使花重金也难买到底料配方收藏好 冒菜配方

花開花落

有些好的东西即使花重金也难买到底料配方收藏好
  o1 g, S0 t0 M0 _4 ]0 `$ ~2 F1 @- z. O冒菜配方
7 J$ O, d+ f# H4 m3 A" N/ [: K$ B/ D冒菜分类：
9 ^  j" \4 r1 \/ C  L1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
一、炒制冒菜的底料
* j& K6 _2 [/ o4 \$ |( U2 P$ |5 _原料：
& g0 J0 L) V0 h: @! f$ V

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: X+ ?! X/ L# l/ ]$ k8 g香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：
7 v! y# a+ M  K/ _' Z+ I* V1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
  |( y; B$ T8 I* f" B; k& _3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
; A9 f7 x3 d- g# d6 T+ [, ~* n9 M) J注意事项：
& }6 c! S7 y) m( ^炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
1 A, b6 h+ f7 a7 n二、熬制冒菜的鲜汤
- `: A5 d) G# ~' v! _0 n因为冒菜是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤，而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。
9 J  w4 F2 @$ j; ~/ @鲜汤，一般是用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。
, `6 a" Z" l; V% q. F7 H6 y2 |/ u: [注意事项：
  M6 I$ E- E$ t. J5 ]* p制作冒菜时除了用鲜汤，还可往鲜汤锅里加香料、油酥豆瓣和花椒熬制，这样，后面调出来的汤料才可能麻辣鲜香。
! v! J+ r, t  k4 S三、配冒菜的汤料
把鲜汤打去渣料后。翻入冒菜锅里，待上火烧开后，舀入已经炒好的的冒菜底料，改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精、和鸡精。
底料与鲜汤的比例一般是3:7，这跟火锅底料的搭配刚好相反，但这个比例需要根据当地的口味来做适当调整。
. b4 n/ X0 M1 t4 u  X* U四、冒菜的后续补充调味
( k2 l2 i4 U! v, I1 x在冒菜冒好并装碗后，味道不够，还可补充调味。
一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等，等到往碗里装入冒菜原料和汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油，还可以淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。
五、冒菜味道的变化
针对刚才的味型配方，不同的口味，配料有细微差别。
火锅风味：
# \. W1 a3 C" o! U5 T: c要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。
: G& I# w" h: c+ S. M  e" p" N卤菜风味：
$ x9 E: j6 w. f3 {- z0 t那还可在熬制鲜汤时加适量的香料，使之成五香味。
冒鸭子风味：
那还可在炒冒菜底料时，把牛油换成炼制的鸭油，同时把桂皮和小茴香的施放量加大一倍。

3 |  g, q& v! {- G

Paled

有竞争才有进步嘛

_夏染

回帖瞅瞅

眉眼温婉

感谢您的无私分享

倦旅人.

有竞争才有进步嘛

柠木

强大感谢~

童趣萌妹

楼主真好~

小樱桃。

珍藏~~~

叹服

必须支持

金钱马子

必须支持