只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 10497|回复: 34
收起左侧

奶奶用了40年的卤水配方,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味

[复制链接]

168

回帖

584

贡献

2962

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1126
发表于 2019-3-9 02:00:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
! c. a3 c8 O* ~8 p# Z: ^
奶奶用了40年的卤水配方,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味 3 v, l: o' s2 U1 a/ d# [# V
奶奶用了40年的卤水配方,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味。说到卤菜的话,我相信大家也都是不陌生的,它既可以当做是配菜来使用,也可以当做我们平常的下酒菜,所以卤菜相信在各个地方因为饮食习惯的不同,那么它的口感也是有所差别的,要说最出名的卤下也就是川卤了,因为主要也都是以一些麻辣鲜香的口味,所以也是受到了很多人都喜欢。$ W9 @' x5 s3 |" P
那么对于我来说,平时在家里面也是会经常去吃上一些卤菜的,而且家里面做卤菜最好吃的也就是奶奶了,每一次他做卤菜也都会去炉煮,上一锅的肉食和一锅素食,那么吃起来也是麻辣鲜香,很过瘾所以做卤菜最关键的也就是卤水的一个熬制了,很多人对于卤水他的儿子也是完全不清楚,所以也就导致了最后卤出来的一些菜并没有那么好吃,那么今天给大家分享的也就是奶奶用了40年的卤水配方,不管是卤什么样的食材,只要煮一煮做出来的一些卤菜,它的味道也是香浓入味的。
/ b$ g4 L+ U6 ~/ ^" k那么奶奶在做卤菜的时候,准备的一些香料配方也都有,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
8 G0 w( q; H# a
在做卤水之前,我们先要把草果红豆排水,接着再将所有的一些辛香料洗净之后放到一个调料包里面,然后再放到高度白酒中,浸泡上15分钟的时间,然后再往锅中倒入适量的食用油,等到油烧热之后再加入白砂糖,用小火把它给炒融化,接着就要在锅里面倒入一些高汤,然后再加入适量的猪油,用大火烧开之后再转为小火炖,煮上一个半个小时的时间,所以随后再加入一些麻椒辣椒和上面准备的所有调料,这样就可以制作成卤水了。9 a. T2 E: q/ U2 T
那么对于我们一般卤肉食类的食材来说,最好还是要用盐,料酒,花椒,把一些肉食腌制上一个晚上的时间,等到充分的入味之后,那么再经过焯水然后再卤制,这样食材才能够更加的吸收卤水的香味,所以卤出来的味道也会更加的入味,只要用这样的方法来制作卤水的话,不管是什么样的食材,只要放进去煮一煮,保证做出来的卤菜会更加的香浓而且入味,所以像这样的一个卤水的方法也是奶奶用了40年的配方了。
+ S2 |" G. d9 G
( i1 i5 E, [* X7 v
3 y0 E0 E2 e3 u! H' g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

90

回帖

15

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
101
发表于 2019-3-11 08:24:35 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

214

回帖

421

贡献

1885

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
870
发表于 2019-3-12 00:03:23 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师的分享。。。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

205

回帖

31

贡献

77

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
235
发表于 2019-3-13 08:35:39 | 显示全部楼层
卤猪蹄我的最爱
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

3126

回帖

2885

贡献

9300

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
7799
发表于 2019-3-18 22:33:56 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

8

回帖

27

贡献

229

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
38
发表于 2019-3-21 19:11:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习中!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

16

回帖

40

贡献

30

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
63
发表于 2019-3-26 16:03:35 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢你的支持我爱你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

179

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
175
发表于 2019-4-8 04:24:00 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

101

回帖

269

贡献

200

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
410
发表于 2019-4-8 19:18:15 | 显示全部楼层
老卤水啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

967

回帖

1334

贡献

2158

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2716

名厨VIP

发表于 2019-4-19 02:29:56 来自手机 | 显示全部楼层
制作方法
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-7 15:24 , Processed in 0.200099 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表