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奶奶用了40年的卤水配方,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味

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发表于 2019-3-9 02:00:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奶奶用了40年的配方,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味
奶奶用了40年的卤水配方,不管啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味。说到卤菜的话,我相信大家也都是不陌生的,它既可以当做是配菜来使用,也可以当做我们平常的下酒菜,所以卤菜相信在各个地方因为饮食习惯的不同,那么它的口感也是有所差别的,要说最出名的卤下也就是川卤了,因为主要也都是以一些麻辣鲜香的口味,所以也是受到了很多人都喜欢。
那么对于我来说,平时在家里面也是会经常去吃上一些卤菜的,而且家里面做卤菜最好吃的也就是奶奶了,每一次他做卤菜也都会去炉煮,上一锅的肉食和一锅素食,那么吃起来也是麻辣鲜香,很过瘾所以做卤菜最关键的也就是卤水的一个熬制了,很多人对于卤水他的儿子也是完全不清楚,所以也就导致了最后卤出来的一些菜并没有那么好吃,那么今天给大家分享的也就是奶奶用了40年的卤水配方,不管是卤什么样的食材,只要煮一煮做出来的一些卤菜,它的味道也是香浓入味的。
那么奶奶在做卤菜的时候,准备的一些香料配方也都有,
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在做卤水之前,我们先要把草果红豆排水,接着再将所有的一些辛香料洗净之后放到一个调料包里面,然后再放到高度白酒中,浸泡上15分钟的时间,然后再往锅中倒入适量的食用油,等到油烧热之后再加入白砂糖,用小火把它给炒融化,接着就要在锅里面倒入一些高汤,然后再加入适量的猪油,用大火烧开之后再转为小火炖,煮上一个半个小时的时间,所以随后再加入一些麻椒辣椒和上面准备的所有调料,这样就可以制作成卤水了。
那么对于我们一般卤肉食类的食材来说,最好还是要用盐,料酒,花椒,把一些肉食腌制上一个晚上的时间,等到充分的入味之后,那么再经过焯水然后再卤制,这样食材才能够更加的吸收卤水的香味,所以卤出来的味道也会更加的入味,只要用这样的方法来制作卤水的话,不管是什么样的食材,只要放进去煮一煮,保证做出来的卤菜会更加的香浓而且入味,所以像这样的一个卤水的方法也是奶奶用了40年的配方了。


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感谢大师的分享。。。。。
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发表于 2019-3-21 19:11:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习中!
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发表于 2019-3-26 16:03:35 来自手机 | 显示全部楼层
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老卤水啊
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发表于 2019-4-19 02:29:56 来自手机 | 显示全部楼层
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