江南风味特色菜肴菜谱 金蚕海豆腐

花開花落

江南风味特色菜肴菜谱
金蚕海豆腐　
原料：丝丁鱼3条，肉松50克，春卷皮10张，鸡蛋2个，生粉10克。
调料：盐1克，味精1克，料酒6克，香油1克，白糖2克，鸡精2克，色拉油300克。
制作：
1、丝丁鱼去骨，改成4厘米长、2厘米宽的条，加盐、味精、料酒、鸡精、香油入味5分钟。
2、鸡蛋取蛋黄，丝丁鱼拍干粉，沾蛋黄，拍肉松。
3、春卷皮切成细丝，将加工好的丝丁鱼卷成蚕蛹形状。4、色拉油烧至四成热，下丝丁鱼卷中火炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
特点：外酥里嫩，形似蚕蛹。
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丝丁鱼 又称豆腐鱼、龙头鱼，肉味鲜美。体长250～300毫米，体重75～150克。体近圆筒形，头部钝圆，尾部侧扁。分布于印度洋和西太平洋；中国东、南沿海近岸浅海及河口底部最为常见。
杨春池：1980年出生，现在大连洪记美食城事厨。