旺菜招牌菜制作详解 铁锅生酱鸡

花開花落

旺菜招牌菜制作详解
铁锅生酱鸡
原料：土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各10克。
调料：阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克，老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。
制作：
1、土仔鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏洗净。
2、将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。
3、锅内放入自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。
4、上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。
特点：色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。