流行药膳菜肴 阿胶沙锅参

花開花落

流行药膳菜肴
阿胶沙锅参
原料：
高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。
调料：
清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。
制作：
1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。
特点：
海参入口即化，豆香浓郁。