大厨分享石烹菜肴做法 石头鲜鱿

花開花落

大厨分享石烹菜肴做法
石头鲜鱿
原料:
鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、姜各5克，韭菜段５克。
调料：
盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
制 法:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左 右）捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸， 再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。