培根鱼蓉卷:湘菜特色酱汁的做法

花開花落

培根鱼蓉卷:湘菜特色酱汁的做法
面将介绍两道菜的做法，一道是双椒蒸蛏子，另一道是豉油甜虾盆栽，两道不同的菜，不同的做法，你会喜欢哪一道菜呢？
　　双椒蒸蛏
　　此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头，蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法，将其做成辣味的，效果非常好。
　　原料:蛏子500克，龙口粉丝100克。
　　调料:黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
　　做法：1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
　　2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
　　3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
　　豉油甜虾盆栽
　　卖点：甜虾开背油炸，烹入自家调制的豉油汁，盖上葱花，淋入芝麻油，装在一个酷似盆景的高碗中，就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴，倒也不是我们刻意空传的，而是广大网友互相推荐，现在点击率很高。
　　原料：甜虾180克，黄瓜条20克。
　　调料：蒜末、葱花各30克，蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁各10克，米醋8克，响油（色拉油25克），色拉油1千克（约耗40克）。
　　做法：1.将蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁、米醋搅拌均匀，调成甜虾汁，放入锅中略烧。
　　2.起锅将油烧至七成热，下入开好背的甜虾炸至结壳，捞出控油。
　　3.将蒜末放入盛器的底部，上面放上甜虾、黄瓜条、葱花，浇上甜虾汁，淋烧至七八成热的响油，用黄瓜条装饰。
　　关键：浇淋的响油不要过多，否则油和汁水会失去平衡，沉底太油腻；炸虾和响油的油温一定要高。