五味豆瓣汁 豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂

安初夏

豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂五味豆瓣汁
原料
豆瓣酱100克、香菜15克、葱白、生姜、蒜仁、花椒各10克、鲜汤1500克、熟芝麻25克、熟花生油100克、白糖、香醋、盐、味精各适量、美极鲜酱油、香油、豆瓣油各适量
制法
1、生姜刨皮洗净，同葱白、蒜仁共纳搅拌器内搅成泥。
2、豆瓣酱剁细，香菜洗净切末。
3、花椒拣去黑籽，入锅用小火焙黄出香，研成细末，过罗。
4、炒锅上火，放熟花生油烧热，投入豆瓣酱和葱姜蒜泥炒香出色。
5、加鲜汤、美极鲜酱油、白糖、盐、花椒末等，待熬至诸料融合在一起时。
6、离火晾凉，再加入香醋、味精、香菜末、香油、豆瓣油和熟芝麻，搅匀即成。
运用：此味汁多适宜于拌制各种荤素凉菜，也可用于爆炒、滑炒、炸烹菜的调味。

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