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五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方,纯干货分享 泡椒鸡爪

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砧板老大

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发表于 2019-3-14 16:58:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方,纯干货分享
泡椒鸡爪
1、调料:盐100克、双桥味精100克、家乐鸡精100克、白糖100克、上海鼎丰白醋550克野山椒水1000克、野山椒剁碎1000克、姜拍破5O克、蒜拍破80克、洋葱块100克、芹菜段100克、柠檬片3片、红花椒5克、鲜小米辣50克(可加减),保鲜青花椒25克。
2、美国大凤爪4斤,加水lO斤,上海鼎丰白醋250克、漂水2小时。
3、锅洗千净.放水15斤,把鸡爪放进去,加姜50克、葱50克。料酒250克,小火微煮开5分钟,泡15分种。
4、泡15分钟以后捞起进冰水,透凉。
5、捞起加少许洗洁精拌匀鸡爪,用水冲于净,这样泡出来的鸡爪清爽,捞起改刀(洗洁精买超市的,不要用散装的.洗洁精清洗以后鸡爪清爽,不油腻!洗洁精的用途是清洗肉蔬菜水果的,只是要冲洗干净)。
6、鸡爪和调料放玻璃坛子拌匀,放冰箱,腌制24小时。

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二星炉灶

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发表于 2019-3-23 22:07:19 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-27 00:04:28 来自手机 | 显示全部楼层
感谢感谢大师的分享。。。。。
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金牌荷王

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发表于 2019-3-27 17:24:01 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-3 08:18:15 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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临时杂工

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发表于 2019-4-12 08:25:44 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-5-1 08:10:48 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2019-5-11 08:52:28 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-15 08:14:41 | 显示全部楼层
好网站
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