五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享泡椒鸡爪

安初夏 · 发表于 2019-3-14 16:58:04

五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享
泡椒鸡爪
1、调料：盐100克、双桥味精100克、家乐鸡精100克、白糖100克、上海鼎丰白醋550克野山椒水1000克、野山椒剁碎1000克、姜拍破5O克、蒜拍破80克、洋葱块100克、芹菜段100克、柠檬片3片、红花椒5克、鲜小米辣50克（可加减），保鲜青花椒25克。
2、美国大凤爪4斤，加水lO斤，上海鼎丰白醋250克、漂水2小时。
3、锅洗千净．放水15斤，把鸡爪放进去，加姜50克、葱50克。料酒250克，小火微煮开5分钟，泡15分种。
4、泡15分钟以后捞起进冰水，透凉。
5、捞起加少许洗洁精拌匀鸡爪，用水冲于净，这样泡出来的鸡爪清爽，捞起改刀（洗洁精买超市的，不要用散装的．洗洁精清洗以后鸡爪清爽，不油腻！洗洁精的用途是清洗肉蔬菜水果的，只是要冲洗干净）。
6、鸡爪和调料放玻璃坛子拌匀，放冰箱，腌制24小时。

顾我安稳 · 发表于 2019-5-1 08:10:48

好样的师傅

悟路遥 · 发表于 2019-3-23 22:07:19

感谢分享

1369612885 · 发表于 2019-3-27 00:04:28

感谢感谢大师的分享。。。。。

15808713229 · 发表于 2019-3-27 17:24:01

感谢分享

缺aiグ. · 发表于 2019-4-3 08:18:15

回帖瞅瞅

坟前蹦迪 · 发表于 2019-4-12 08:25:44

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

付情 · 发表于 2019-5-11 08:52:28

回帖学菜领钻石

听风在吹 · 发表于 2019-5-15 08:14:41

好网站

逆袭. · 发表于 2019-5-28 09:20:30

好多冷菜

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名厨VIP

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