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五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享 ) a6 M2 |0 a8 a, S1 Z
酸辣海蜇、大刀耳片
) U; T" U7 G) m6 G0 c1、万能红油酸辣汁水调料：6 v! d6 i; i8 F3 f
A、
- U0 z( w1 Z/ h2、配料：
- b0 A# j4 ]1 vB、土姜250克、大蒜500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣250克（报据地方吃辣加减）、保鲜背花椒25克、洋葱100克、芹菜250克% a q# A4 }- }1 N+ ~
3、把A料和B料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存。
! j% M( M% M* C5 U! \4、24小时以后，过滤掉料渣，浓郁的复合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱
. i# d- J7 p: }; `5、猪耳朵白卤千层猪耳，用切片机或菜刀切片夹黄瓜折叠摆放12片，酸辣汁水50克，红油25克、蒜泥5克搅匀淋汁。
, V* C, Q9 A. |7 E: y' A! u- @6、海蜇头片片，冲去咸味，1000克海蜇头加150克酸辣汁加100克红油加50克香油拌匀放保鲜冰箱，上菜的时候直接装盘。- Y! Q+ i' ?- g6 \
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雷达卡
发表于 2019-3-14 16:57:13
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