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五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方,纯干货分享 海参皮冻

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发表于 2019-3-14 16:52:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
7 D  m/ n+ p2 R1 {! b) |" B
1 - 副本.jpg 1 O5 N6 B* L7 d: V2 f
五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方,纯干货分享
# G; u, J/ }! M2 z海参皮冻
; {/ }2 m) j. v; Z, H1.肉皮5斤,清水5斤入沸水里煮3分钟,捞起、洗净、备用
3 ?9 s# s- h, c$ {  g/ q2.大葱生姜各30克拍碎,红花椒30粒,水5斤,用保鲜膜封起来,入蒸箱蒸12小时,如果没有蒸箱用高压锅压30分钟
* L: l$ @' e) T! D4 u3.过滤(过滤的肉皮不要了,只要过滤的汤)
5 C* q, v8 D0 ], D) R! V" r4.水发海参1斤,入沸水煮2分钟,切碎备用3 {2 a1 h2 B' y6 O, Q/ }8 T
5.切碎的海参放肉汤里,放凉进冰箱,也可以把海参换其他辅料,熟黄豆熟西蓝花
) }9 R0 S4 T  E6.改刀,装盘,酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克、搅匀淋匀
$ }# {. O3 {: h3 H! e海参皮冻酸辣汁的做法
) e, t0 l2 ^+ N1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3、把A料和B料放在一起用榨汁机炸碎,浸泡24小时,期间搅动几次,汁水夏天放冰箱保存! d2 T8 k" O5 j4 r: _; r
4、24小时以后,过滤掉料渣,浓郁的复合酸辣汁水就做好了,汁水夏天放冰箱。" A* _1 }: @# a. D, y8 O$ ^* d  |* q
7 A$ F3 d' f9 }* H: x! Y( k

4 K# r3 K! }% Y0 V* Q1 M
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愿网站越办越好
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发表于 2019-3-16 08:01:51 | 显示全部楼层
精致的凉菜
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发表于 2019-4-5 08:29:01 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2019-4-19 08:24:37 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-6 08:45:36 | 显示全部楼层
我也是做冷菜的
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发表于 2019-5-16 08:56:33 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2022-10-11 09:32:07 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅分享学到了
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