下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味 酸蒜苗煎两天鸡蛋

安初夏

下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味
酸蒜苗煎两天鸡蛋
此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，客人都十分喜爱。
原料：
土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。
调料：
盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作：
1.土鸡蛋打散，调入盐搅匀。
2.锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。
3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
4.热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。
酸蒜苗：
将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。

悟路遥

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