下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味 妈妈焖排骨

安初夏

下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味
妈妈焖排骨
此菜做法古朴、原生态，但不失新意，蒸制的金瓜蒸腾出的甜香与排骨的肉香味完美结合，香甜可口，肥而不腻，让客人回想起妈妈菜的味道。
原料：
精选猪小排450克，鹌鹑蛋50克，雕刻金瓜1个。
调料：
A料（生抽8克，老抽6克，顶好花生酱10克，味粉、冰糖各5克）
色拉油750克（约耗80克）。
制作：
1.猪小排剁成2厘米宽的段，冲净血水，焯水；雕刻金瓜去心后上笼蒸熟；鹌鹑蛋煮熟去皮。
2.锅上火入色拉油烧至七成热，放入猪小排炸至金黄色，沥油后放入高压锅内，加入A料和清水上气压制10分钟。
3.另起锅，放入压排骨的原汁烧热，倒入鹌鹑蛋和猪小排大火收汁，装入蒸熟的金瓜中即可。

悟路遥

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