下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味 米糊干烧财鱼

安初夏

下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味
米糊干烧财鱼
此菜根据“面煎鳝鱼”改良而来，将黑鱼片挂浆后裹匀自制的米糊，先煎后烧，做法新颖，口感很独特。
原料：
财鱼（即黑鱼）650克。
调料：
A料（盐2克，白酒4克，东古一品鲜8克，生粉3克）
B料（蒜米、姜米各2克，干辣椒、花椒各3克）
C料

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制作：
1.财鱼宰杀制净，去头，沿脊骨剖开，切成0.5厘米厚的片，加A料抓匀上浆。
2.取浆好的财鱼加入自制米糊抓匀，锅上火入色拉油烧至五六成热，下入财鱼片煎熟至两面金黄色，取出。
3.锅留底油烧热，入B料炒香出味，下青红椒丝翻匀，放入煎好的鱼片和C料调味，收汁，下入韭菜段、陈醋，出锅前淋藤椒油即可装盘。
自制米糊：
将粗米面2千克加面粉500克，加入清水2000克，东古一品鲜、辣妹子各100克，瑞丰园豆瓣200克，鸡精、十三香各3克，味精、大桥白胡椒粉各2克和匀成米糊。

悟路遥

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huweizhi814

米糊干烧财鱼