下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味 好吃排骨

安初夏

下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味
好吃排骨

这道菜是在彩虹大排的基础上改良来的，排骨外酥内软，香辣可口。
原料：
猪精排骨10段（约800克），猪肉末50克，青红椒圈、洋葱碎各20克，酥花仁碎、香菜叶、葱花、干辣椒节、芽菜末、熟芝麻各适量。
调料：
蔬菜汁、盐、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、干生粉、色拉油。
制作：
1.用流动水冲去排骨的血水，捞出来沥水并用毛巾搌干，纳盆加入蔬菜汁、盐、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油和洋葱碎，拌匀后腌渍2小时，随后入笼蒸至脱骨。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在排骨表面拍上干生粉，下油锅炸至表面硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，先下猪肉末炒去水分，放入干辣椒节、青红椒圈和芽菜末炒香后，再下入排骨炒匀，等加入酥花仁碎、葱花和熟芝麻翻匀后，出锅装盘并点缀香菜叶。

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悟路遥

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