下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味 青椒面筋鸡

安初夏

下饭农家菜，酒楼也能做出乡土味
青椒面筋鸡
此菜借鉴了小鸡炖蘑菇的制法，但又使用了鲜椒和菜油，成菜鸡肉鲜香，面筋软韧筋道，鲜辣微麻，更适合川人的口味。
原料：
土公鸡肉500克，干茶树菇100克，鸡血150克，青红二荆条辣椒节100克，鸡蛋5个，高筋面粉150克，高级生粉300克，干辣椒节、青花椒各适量。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油。
制作：
1.把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块。
2.用热水把干茶树菇涨发好后，再用剪刀剪成3厘米长的节。
3.把鸡蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和适量的盐调成稀浆，装入裱花袋后，挤入沸水锅煮熟，做成面筋。
4.锅里放熟菜油烧热，下鸡块先煸干水分，再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香，掺鲜汤烧开才转小火煨1小时，随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。

悟路遥

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玖桅

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