“醉行湘西”特色菜 小锅现炒牛肉

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“醉行湘西”特色菜
小锅现炒牛肉
制作：醉行湘西厨务总监 李平
小炒黄牛肉是道传统湘菜，但餐厅厨务总监李平改变了它的上菜方式：把牛肉、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，装进红色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由服务员现场炒制。牛肉从生变熟，整个过程仅需4分钟，既快捷又热烈。现炒的牛肉香气四溢、口感滑嫩、香辣开胃，自推出后每天能卖35份。
提前预制：
1、黄牛肉顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁搅打至牛肉全部吸收，加盐、淀粉、蛋清继续搅打上劲，装入白色小碗里待用。
2、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块）一同走菜。
现场操作：
1、上桌后由服务员开火，倒入自制剁辣椒小火不停翻炒至香辣味逸出。
2、倒入浆好的牛肉片翻炒至变色。
3、淋入啤酒，加盖焖2分钟。
4、揭盖后撒上香菜拌匀即可关火食用。

沐樱

相当不错，感谢无私分享精神！

小二哥

好好学习天天向上