|
|
3 ], h4 R& F( Z& e+ `5 t. ^0 L
如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料 ; a. O! G* s+ _% x. J* t$ W
如何让干锅鸡更美味？7 ]0 l k& ]+ O3 S$ r+ e
出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发 1 @. m# B5 |3 M8 I- ]6 Y
专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：8 I3 Y6 [3 A% s- Q, q7 l, g
1., r$ T$ G; q2 x0 `6 R
选鸡。
' I( k! Y; k! F* b9 g) n制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
. D- \/ M& K( ?1 |# }9 }% u5 E9 g2.
$ P) M7 ]# [$ Z# [" I 制作香料水。
7 y- C; r- a. ]* z( Q# Q0 i Q, ^鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。* K* x( ?# n& c2 J) e/ m5 u
香料水的加工方法比较复杂：
: y( t9 p9 j: E3 d/ q秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油
5 g6 R0 r1 r+ d# v取菜子油5千克放入锅中，2 m( r0 L) W: ~7 q1 u: R7 L d
- o/ a o, i2 g+ k; t+ y- i- M |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
