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9 G7 W/ R% O$ F) g% c如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料 ]) D5 I1 P3 u: b) e9 e& g
如何让干锅鸡更美味？
7 G. R: H- o1 n# e出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发 : E! u" V8 z! e
专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：& N9 r4 |! L: W' x6 u
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选鸡。
, T2 r0 ~& v" H) m7 m6 s! v制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
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q k4 B2 L9 Q. `# B3 Y; G/ q% f: [; ~ 制作香料水。& ]. ?# P- t2 V9 V& W$ N+ O3 }6 k
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
+ K6 Z% R) ]9 K# e) r7 b: I4 X3 c香料水的加工方法比较复杂：/ O( x y2 h0 Q0 z) @* E
秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油
! `( V8 b; b2 q/ @1 {! }取菜子油5千克放入锅中，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
