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5 G* |: u% }- c7 p' Z# ~如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料 7 v% N+ i D, K& }0 o* ~
如何让干锅鸡更美味？( ?: Q0 M7 J" L1 E) I+ h2 S
出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发 * y' \# ~" A4 X9 u
专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
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选鸡。
$ d% I4 x6 U2 F制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。+ P$ f/ j2 N+ F: H2 c; ~' A: S
2.
; h7 d! Y) @1 t# D3 m \1 h/ s 制作香料水。
+ {0 L1 R8 [; }7 e, U! L鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
- J+ h4 w" C; N9 I, u香料水的加工方法比较复杂：
% f7 Y" t3 G# d! N( X秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油6 x- R' E1 k8 |# ^- v' Q3 G
取菜子油5千克放入锅中，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
