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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
. |6 d" L& Q, {, b2 o 如何让干锅鸡更美味？
9 J+ Q; _$ q) R5 Q" h/ ?" R% e% v/ R出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发
5 n! i7 p- A, d6 {6 n专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
1 ~6 ?( h0 O' q9 c. R7 [1.
1 R8 v: R8 `+ j 选鸡。2 h' ]2 H+ P- {% g( Z
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
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制作香料水。5 u8 V- m: y- ?) I
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
, X% e+ Z! l# T) \, N7 q香料水的加工方法比较复杂：& t6 |& e& A8 L9 o
秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油. }; t* i' Q$ x
取菜子油5千克放入锅中，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
