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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
, D+ {; r" c0 ~, ]) B( @ 如何让干锅鸡更美味？
5 f5 h" c. l- S! W6 i7 X出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发
* Q2 ~+ N7 b3 _: A2 {4 a专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：9 G5 `( m6 a6 p0 x( J4 D/ [
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选鸡。
; J% G) L& v1 }; u# b" K) m c& \/ F制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。- c7 {$ q- j" V8 c! D; k) x
2.
( O: X7 f, N1 M. D6 y$ s 制作香料水。
& |4 i/ e# y% w/ j4 M$ s鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。( {5 t6 q$ T; M) k
香料水的加工方法比较复杂：) j$ R4 t1 q2 X, D/ Y& T
秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油+ D c F9 v( k
取菜子油5千克放入锅中，
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发表于 2019-3-30 23:09:57
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发表于 2019-4-3 01:26:54
