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% ^/ {0 c4 M0 Z c& s如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料 , P+ r) d5 d7 Q5 F! W. D
如何让干锅鸡更美味？
+ w' y0 I. Y. [, P$ g# I+ s$ ]出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发 0 ^8 `/ R. C. @5 V7 h$ a/ I/ ?
专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：! C: d; g4 p) A7 U
1.
+ N6 `) Q' c$ J9 {% H 选鸡。0 ~) [" _/ a: R" E$ T
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
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制作香料水。9 R c4 W0 d5 G
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。9 k; D/ x( U7 w x0 |5 v
香料水的加工方法比较复杂：/ k. t6 B5 S: p* U, T
秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油$ @4 M6 i K" B4 l
取菜子油5千克放入锅中，1 U6 I8 ]( O6 E+ J8 Z; ~" i; z7 P, A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
