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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料 / u: w5 ^8 ]5 i( o
如何让干锅鸡更美味？
. X- P, M1 Y8 R/ q3 ]2 ?) a* {出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发 4 S) d9 }0 v+ I0 n2 A, z$ d
专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：! _" _: V+ |8 l1 X" m0 F2 b' v
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选鸡。6 j+ E& r0 z- h5 ~ K
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
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% R. X a% \7 R# W 制作香料水。2 O$ {! U. O) R* G5 Q. C3 Q
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
. f, K3 k- l4 J, k$ E/ u* Y: w, x) t香料水的加工方法比较复杂：
8 t: T0 ?3 k8 d秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油
/ m! A/ l% ?6 r6 F# J取菜子油5千克放入锅中，
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发表于 2019-3-30 23:09:57
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发表于 2019-4-3 01:26:54
