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[海鲜] 旺销家常川菜,简单又实用 酱滋味牛蛙

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二星炒锅

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发表于 2019-3-30 23:20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 r. V9 t# e) V3 X 2.jpg
: v% t9 G( {/ O1 p* K3 k旺销家常川菜,简单又实用' L6 w& k( c5 q; c/ [9 d( ^
酱滋味牛蛙
$ p0 \2 J! s; k. h- C; y& L4 |原料:牛蛙3只(约300克/只),美人椒段、杭椒段各30克,大蒜子、香芹段各50克。( p2 x# B2 b" X" m
调料:
4 M# K5 A: F' x9 ~3 F  lA料(料酒、10克  老谭酱油10克,盐、味精、鸡精各1克)
; I; ], @3 ?" LB料(辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克,葱段、姜片各10克); T; q7 b' J9 V* X0 ^% Y  B$ N( }" s
湿淀粉、香辣油各50克,色拉油1千克(约耗30克)。- C4 `7 N3 y& R7 ^9 y
制作:
. p1 X. z: n5 K7 d1、牛蛙宰杀制净,冲洗三遍至肉色发白,控去水份后分成小块,用A料腌制10分钟,包保鲜膜密封,入冰箱保鲜。
0 p/ g$ _8 c# _: C7 ?% p" P2、大蒜子入四五成热的色拉油中,炸至金黄色捞出。' r% z1 ~$ n5 E+ o/ g
3、取出牛蛙,用湿淀粉上浆抓匀,放入四成热油锅中,顺一方向轻推牛蛙,至牛蛙表面微微泛黄,捞出。) x) D7 p" _& i# r
4、净锅烧热,放入香辣油、炸好的蒜子、B料,小火煸炒至出香后放入牛蛙,小火炒2分钟出锅,撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
4 R! m; l" Y+ g" L% S牛蛙酱:
% @) G, Q* E+ x( F6 H1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热,下入大葱段、圆葱丝各200克,姜片、香菜、香葱各100克,小火熬制10分钟。
) p0 Z2 a- q: p8 ^7 S2、捞出全部蔬菜料,
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香辣油:
6 d9 D* f+ l  i  L+ X9 O1、
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7 `( Q2 P! B4 v+ `% h# ?4 |
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餐饮新秀

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发表于 2019-4-10 09:05:53 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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厨界新秀

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发表于 2019-4-27 04:56:36 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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一星炒锅

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发表于 2019-5-9 14:17:43 来自手机 | 显示全部楼层
学习,不错!
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厨界新秀

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发表于 2019-5-19 00:50:28 来自手机 | 显示全部楼层
很好太棒了
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发表于 2019-6-15 23:13:52 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-22 22:47:35 来自手机 | 显示全部楼层
看看你的配方拉
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二星炒锅

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发表于 2021-3-22 21:54:05 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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