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制作不同的美食,红油的做法也全然不同 鲜族辣椒油

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-3-22 23:21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作不同的美食,红油的做法也全然不同' d+ V2 i, l0 H7 h* d# H- c
鲜族辣椒油% g2 E+ R2 k0 T+ W0 S) o! o
调料:
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' J/ p6 u* V* v  R
制作:$ w9 r6 e" Q* X1 q
1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。
# t/ }3 ^1 G4 H- V9 z2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。: c% u6 q2 M2 G
关键:
! r8 D. e8 a5 r$ \1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。8 c9 _2 l5 c0 y+ G
2.一定要按投料的先后顺序。9 Q/ E! r  h7 F. c, K" k+ M; ?" {3 ]
3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。
4 i! C9 `( S, H/ m  g4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-4-30 03:03:21 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-28 09:52:23 | 显示全部楼层
有舍有得
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-6-4 01:33:18 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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厨艺豆

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发表于 2020-5-18 09:51:37 来自手机 | 显示全部楼层
学习辣椒油的制作
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