制作不同的美食，红油的做法也全然不同鲜族辣椒油

有我呢 · 发表于 2019-3-22 23:21:43

制作不同的美食，红油的做法也全然不同
鲜族辣椒油
调料：

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制作：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

大明星 · 发表于 2019-4-30 03:03:21

支持天下厨师

旧寂 · 发表于 2019-5-28 09:52:23

有舍有得

痞爹 · 发表于 2019-6-4 01:33:18

强必须留下学习

执着的人生 · 发表于 2020-5-18 09:51:37

学习辣椒油的制作

制作不同的美食，红油的做法也全然不同 鲜族辣椒油

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