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【卤水配方】百里飘香的秘诀 , w9 B: l2 Z: b0 z/ {
牛肉卤水
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调料：& I K; E, Q! m0 C3 u( q
香料：/ @% j8 n. X& l9 d. v
制法：
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* P2 A! U+ U2 N' e0 u净锅掺清水10升烧开，下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，放入所有的调料，熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水，即成。
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菜例：
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0 ?0 J, s: Y; D& q1 M; {原料:牛腱肉1500克 牛肉卤水1锅
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制法:2 T* p5 z2 } p* y% ]; @
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牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。3 n! |) D' y+ b. h4 c5 g
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& Z; q0 P7 y- e, G' ]* o特点:色泽棕红油亮，质感柔韧干香，口味咸甜鲜辣。5 U) F c* k# s3 `' ^9 w; m$ s
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雷达卡
发表于 2017-9-28 07:15:35
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