制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！ 新式红油熬制

有我呢

/ ?2 d8 v2 Y2 |0 v/ K& ]
7 e  H6 s: N- X8 W

制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！

新式红油熬制

原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

。

制作：

1、二荆条干辣椒加工：2斤干辣椒用清水浸泡24小时，用搅拌机绞碎（不要太碎），沥干水分，待用；豆豉用油炒香待用。

2、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入绞好的辣椒皮，洗净的紫草；大葱，老姜（拍松）；洋葱切块，胡萝卜切片，香根，香料包1包，入清水洗净待用。

3 、炒锅上火，放入20斤花生油，烧至三成熟时，依次放入大葱，老姜，香根，香料，用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸2分钟至油色发红，再倒入剩余的花生油，依次加入辣椒粉，豆瓣酱，豆豉，泡辣椒，紫草及洋葱，胡萝卜，香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内，投入熟芝麻即成。

制作要领：

1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可以保证调制后的红油香味和色泽均纯正。

2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩的太细，但也不可太粗；若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑，而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。

3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需用清水浸泡；加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可以使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能的溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。

, A; X( T8 t7 r1 G. \4 F

若丶晴

学习了，谢谢分享、、、

心悬

找到了谢谢