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% q" n7 i/ \+ \4 A' Y7 T4 n制作不同的美食,红油的做法也全然不同,已经悄悄的收藏了! 冷菜专用红油& `4 U; \4 Z3 R; p
凉菜专用红油顾名思义就是制作凉菜专用的。
$ ]5 e, h' d* M& A" V, l5 X它的制作方法:
! v U; B) {4 T" u* h; g! b1.取朝天椒2500克、
% ~. D- T$ Q% F, l+ v* i2.锅内放入菜子油10千克,小火加热至冒青烟,此时油温达到了300℃,关火,待油温降低为200℃时,将菜子油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌),直至辣椒粉和油脂混合均匀,放置一夜即可使用。
4 M5 b6 d2 ^9 P0 i红油制作工艺一
2 w1 U% J; A& J配比:
& G$ m; v- c: u6 o" Q: i制作过程:/ H/ p+ y! H8 g* a7 E( _3 `& t b
锅内放入100克菜籽油,放入朝天椒,二荆条干辣椒,小火炒至辣椒棕红色,倒入托盘内冷凉,将辣椒,白糖,白芝麻,白酒放一起捣碎成面备用
0 V8 V. Y3 z# X# p锅内放入5000克菜籽油,放入姜片,大葱,洋葱熬制搅黄出香味,捞出倒掉,
7 x4 |5 O" @) v( x! |; D0 T" Z+ H待油温九成热时关火,等油温下降至八成热时,取一些油慢慢浇入辣椒面内,一边浇油一边拌匀,待油温下降到五成热时,取1500克油慢慢倒入辣椒面内,待油温下降至一百度时全部倒入辣椒面内,密封二十四小时后使用。0 ?; x# Q$ ~& q* ~9 S- v
红油制作工艺二! z! {# \% y0 \
配比:% ]3 a8 g/ i6 q3 ?3 C
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制作过程:
8 P' M# n$ x9 C8 n% x3 C( X4 E将色拉油放入桶内,放入洋葱,大葱,八角,白扣,辣椒段小火熬制,待熬制快焦时出香味,捞出倒掉放入紫草,熬制出颜色;
1 T9 }% ~$ N6 J将熬制好的油慢慢浇入拌好的辣椒面内,一边浇油一边搅拌,锅不要离火,最后放入白芝麻搅拌均匀密封,二十四小时候使用。
% O! b% C# a* g1 d& C( S& q7 _【以上两款红油,每天使用多少取多少,熬制号的红油一定要密封好】/ f$ Q% |7 G) }6 |) E3 v
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