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; o( W0 \9 d! }, U3 ?0 M, p制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！ 香辣红油
) e4 U- z! S7 b9 C香辣红油多用来制作水煮鱼和毛血旺，与前面介绍的两种红油相比，它的香辣味和复合味会更加浓郁。
& R0 @, p$ J' v) T. O它的制作方法：
- t; P: `# k! G. B- K) c1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒酱。; V3 E+ u; ? `% t- c
2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。; P$ `; `8 ~% X; L7 D* d
3.锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。. k0 u) [$ ~' f1 \# R1 |
香料包：0 t6 v4 j5 `% r N2 @/ [, ^' c
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雷达卡
发表于 2019-3-22 23:15:16
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千斤顶
照妖镜
