|
3 e) n$ D- D* R- G; f( @4 \; |! F+ @ S5 M7 u
制作不同的美食,红油的做法也全然不同,已经悄悄的收藏了! 香辣红油
! ^3 t" x: l- [- g( D0 `香辣红油多用来制作水煮鱼和毛血旺,与前面介绍的两种红油相比,它的香辣味和复合味会更加浓郁。
6 i6 M) b& x& a3 m1 X- `: c3 c它的制作方法:! l+ o3 d% ~1 P2 q( _! _3 G( O
1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟,捞出用绞肉机粉碎,即成糍粑辣椒酱。8 v1 ~( R' {. n1 h4 x
2.干花椒和尖庄白酒(48度)按照1:1的比例混合,浸泡至花椒变软。
! H+ N, I, O! p1 r/ Q8 u Q4 y3.锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克,小火熬至油脂冒青烟,关火,待油温降低为200℃时,放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克,小火熬制2小时,放入用白酒浸泡过的花椒300克,小火继续加热10分钟,离火过滤即可。6 q {! |! \& w9 c7 {5 ]* @
香料包:
3 J! ~' c1 x* M6 [% J. _
3 X: h7 M+ t6 H% W+ T: ~; r) u& i) e7 E6 }
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|