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制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！ 香辣红油
5 y6 H4 X* h9 Z香辣红油多用来制作水煮鱼和毛血旺，与前面介绍的两种红油相比，它的香辣味和复合味会更加浓郁。& r( Q1 _4 V$ L$ \" Z
它的制作方法：
: a4 z5 U$ o J+ f' K; Y' Z1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒酱。
, q- [- m+ Z- \2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。
* e' t: G3 @ _4 ?& P; P6 k$ q3.锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。0 j/ p0 C3 i" a$ W$ w( J
香料包：% u Z a; T: w" L7 s+ T7 X
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发表于 2019-3-22 23:15:16
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