制作不同的美食，红油的做法也全然不同 泡椒红油混合红油火锅红油

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制作不同的美食，红油的做法也全然不同
泡椒红油
特点：色泽深红，有泡椒的香味。
用途：泡椒红油是以当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，制成蓉放入菜子油中，用中火炒，加热至出色出香，浸泡而成，可作泡椒菜品的增味调色。
制作：1.旺火烧沸菜子油50千克，停火，待油温自然冷却至四五成热。2.将泡椒10千克脱水后，入绞磨机制蓉。3.泡椒蓉下入菜子油中，中火加热，不断搅动，炒脱水至油呈深红色，停火，过滤渣料，静置4天即可。
混合红油
特点：酱香味浓，油润色红。
用途：混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的菜品，以及烹制动物内脏、海河鲜原料，用来解决原料本质不足，缺乏油润香浓的烹调处理。
制作：
1.将熟猪油15千克、菜子油35千克烧沸，停火冷却至四到五成油温。
2.加入豆瓣酱蓉8千克，用中火炒至酥香出色，再加入辣椒粉2千克浸渍。
3.清除过滤料渣，盛入不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。
火锅红油
特点：鲜辣纯正，红亮透明。
用途：火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制成糍粑辣椒，加入咸辣豆瓣酱、菜子油加热浸渍而成。适用于火锅锅底或味碟。
制作：
1.将菜子油50千克烧沸，停火冷却至四成到五成热的油温。
2.加入糍粑辣椒10千克、咸辣豆瓣酱3千克，用小火搅动，炒至出香脱水。
3.滤渣后盛入不锈钢桶容器即可。
小贴士
炒制时火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

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