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制作不同的美食,红油的做法也全然不同,已经悄悄的收藏了! 热菜专用红油

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发表于 2019-3-22 23:13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

4_副本.jpg 制作不同的美食,红油的做法也全然不同,已经悄悄的收藏了!
热菜专用红油
热菜专用红油多用来制作鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的炒菜。
它的制作方法:
1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟,捞出用绞肉机粉碎,即成糍粑辣椒酱。
2.干花椒和尖庄白酒(48度)
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3.锅内放入色拉油25千克、糍粑辣椒酱2500克、葱段和姜片各500克,小火烧开,待油脂出现“沸腾”时,改菊花火,慢慢熬至辣椒漂起来(约耗2小时),放入用白酒浸泡过的花椒250克,小火继续加热10分钟,离火过滤即可。
这里需要提醒大家一点,那就是一定要选用二金条辣椒。因为这种辣椒的辣味比较柔和,最大优点是色泽红亮,所以熬出来的红油格外诱人。

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金牌荷王

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发表于 2019-3-28 21:09:00 | 显示全部楼层
谢谢分享
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二星砧板

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发表于 2019-4-10 08:22:02 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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临时杂工

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发表于 2019-4-20 03:05:42 | 显示全部楼层
感谢网站
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砧板老大

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发表于 2019-5-23 20:30:17 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
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二星砧板

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发表于 2019-5-24 21:11:22 来自手机 | 显示全部楼层
小白向大厨学习
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