正宗土灶全牛油火锅配方，经上万次研究，承受了2.3万人的考验

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正宗土灶全牛油火锅配方，经上万次研究，承受了2.3万人的考验
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3 _7 z, j. }. x" H# y7 r调助料：
8 S: l2 i! @9 O; m6 `5 s+ q. A: S葱段 10 克，姜片 5 克，蒜瓣 5 克，洋葱块 10 克，精盐 2 克，胡椒粉 5 克，冰糖 5 克，鸡精 15 克，味精 10 克，牛骨鲜汤 1500 克，火锅油 1500 克。

底料配方：
主料：
干辣椒节 50 克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣 150 克，老姜 20 克，蒜瓣 150 克，泡辣椒 100 克，冰糖20 克，米酒汁 30 克，豆豉 10 克，牛化油 400 克。
香料配比及处理方法：
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; t. P5 M" H8 Q7 @. G* A! h4 c辅助调味原料：
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100 厘米 x100 厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
! H% }4 B+ ]9 p- A, [7 p
: s% L# U1 C% X4 M" b  n! _适用范围：
红味即麻辣味火锅。
2 z% |; N9 S7 I" j3 Q技术揭秘：
# \5 h6 @% a9 {0 L& V7 a$ s3 ?( [1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
5 T" N- Y3 Y, {1 R' R. ~" v2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
% R% L% T( v1 W3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
- O- @# w3 j! X! R, g0 y7 e  z9 L) {4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

制作程序：
（1）烹前工作：
将猪、牛棒骨洗净，敲破，鸡、鸭架骨洗净。猪牛棒骨、鸡鸭架骨入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
9 A: Q: J. e/ }& X: |. E: f（2）鲜汤熬制：
猪牛棒骨、鸡鸭架骨入汤桶中，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至汤香色白时即可。

特荐味碟：
; W& @, E7 D4 m1 Q香油蒜泥味碟 5 份。
香油蒜泥味碟；

制作程序：
, `) [1 X+ f4 V（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝
麻即可。

+ [! r( e2 T7 q, ^% }% W锅底制作程序：
（1）兑锅：取一火锅盆，放入底料、胡椒粉、精盐、冰糖、鸡精、味精。
/ Y5 E! {" e; k（2）锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒至蒜瓣呈金黄色时，投入干辣椒节、干花椒，炒香，起锅入火锅盆中，掺入牛骨鲜汤，锅底即制成。
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良笙

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制作方法

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千寻

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