私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用 厨艺配方 4天前 一、配...

有我呢

私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用
/ F; I% R; e) e0 l* g

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" [1 B: o. C+ |/ V2 I  q6 z三、火锅汤料的调制
1、配方
# G7 d3 M1 a) V8 l

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ y- V6 W1 |/ Z9 p4 h四、操作时需注意的问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
4 f- @2 Z; B  T: ^" c) s8 J2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

& Y" R) W& B/ V/ m+ X7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
& E4 U7 V4 b0 }3 K; _6 i$ ~% H8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，可将这层油打出一部分。
9 D8 i& D" n6 |& v% p% R+ m- END -

  V4 e- H, G9 m. k; Z: F+ X; ?

草莓味的萝莉

好强大天下厨师

年轮里

学习啦~

197403254456

制作方法

承受。

支持名厨笔记

离弦

好样的师傅