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让香锅味道脱颖而的独家秘制酱料 重鲜麻辣香锅酱
+ @6 ~0 a5 w. z% i口味 麻辣
: g" G; F6 S$ Q! X9 g用料 :
, m5 a9 _3 x/ m! f' r混合油0克。1 m; r5 J& Y d4 b- L3 F
制作:5 Q! r/ \2 q! N9 J5 Y6 V! u$ P
1.木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合,加入清水100克调匀,成増鲜料。2.锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入葱、姜、蒜炸香后捞起,再放入糍粑海椒、香料,小火慢炒40分钟,待辣椒大概炒至七成干时,放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟,继续小火炒约20分钟(边炒边淋入白酒),起锅后再加入子弹头辣椒碎和芝麻油。
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咸度和鲜度都已经足够,不需要再加入其他的增鲜调料和盐。如果喜欢孜然味,可以在菜肴炒好后放入少许。4 B# X! z/ _) |( M# u
菜例 香锅肥肠
6 n* m1 M2 c6 C3 [5 b9 D制作 :
; c* e# B8 D6 b( H1.圆葱、炸豇豆各100克清炒后放入容器内垫底。2.卤熟的肥肠300克切成长3厘米的段,放入六成热的色拉油中略炸。3.锅内放入红油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、香锅酱50克、干辣椒20克炒香,再放入炸薯条100克、肥肠炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒芝麻2克,出锅装入容器内。
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