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让香锅味道脱颖而的独家秘制酱料 重鲜麻辣香锅酱
+ V' U. H7 @: h# ]% w2 [/ w口味 麻辣6 ]+ L9 f- F% w% j1 L. |
用料 :
3 v5 q9 ]7 _& z" Q$ ~7 p8 L" E混合油0克。
9 J* x/ Y$ F5 P- Y" N. C3 Z- s制作:
3 i1 u3 T! x# m% Y+ J* [ 1.木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合,加入清水100克调匀,成増鲜料。2.锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入葱、姜、蒜炸香后捞起,再放入糍粑海椒、香料,小火慢炒40分钟,待辣椒大概炒至七成干时,放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟,继续小火炒约20分钟(边炒边淋入白酒),起锅后再加入子弹头辣椒碎和芝麻油。
?, l' f- Z4 c, g- Q. ?适用范围 :
9 w5 E w: I& r9 I咸度和鲜度都已经足够,不需要再加入其他的增鲜调料和盐。如果喜欢孜然味,可以在菜肴炒好后放入少许。7 M* b7 c! G& n$ a/ k f& }4 J2 e% Z
菜例 香锅肥肠( r% }8 _6 M1 l8 g5 \6 w
制作 :3 r! L% a) z! X% l& P ?
1.圆葱、炸豇豆各100克清炒后放入容器内垫底。2.卤熟的肥肠300克切成长3厘米的段,放入六成热的色拉油中略炸。3.锅内放入红油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、香锅酱50克、干辣椒20克炒香,再放入炸薯条100克、肥肠炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒芝麻2克,出锅装入容器内。; @2 \, l6 O1 O4 z* T0 f5 D+ f0 |4 C+ s
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