这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
砂锅食神牛肉
制作 /万增
据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
调制酱汤：
1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
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批量预制：
" i0 i. C+ j! K. l0 h1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
& j5 I2 `" H) F+ D2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
5 A4 l8 z5 i: l% f1 o, `) B提前卤好的牛肚切成菱形块
0 u3 O/ D) {/ A0 v! R3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
0 p: L) S; K6 I# |2 q8 f! g0 ?走菜流程：
+ g- r9 h* y& k  [. ?1 L" E4 m9 p1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
$ [1 m. s" a# w0 u7 j制作关键：
7 e- X9 g5 {; g* I& M  E一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
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陈嘉烽

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