这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
9 h" K: C+ t( [3 G  D5 g砂锅食神牛肉
& j) L  d* s' |8 B4 R4 |制作 /万增
" J# d9 @, `( c; E据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
8 ?3 U$ l" X3 J; w8 w调制酱汤：
7 Z% n7 J2 M" [: F3 }& D) a  r1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
2.

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+ Y* y+ [0 L# @5 e; ~  `7 Q批量预制：
1 E8 \& u( N5 X2 l) \: q9 G1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
: P$ u0 Q! T- O  l2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
提前卤好的牛肚切成菱形块
3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
走菜流程：
1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
) T0 l' ?/ f6 G; Y" N  F' x# M" P9 E2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
制作关键：
一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
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3 ~. S% Q! a: }4 u% K. t

矮油喂

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陈嘉烽

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