这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
+ w" L  g+ G" s) ^5 |# K  V+ W砂锅食神牛肉
制作 /万增
* Y/ R4 u+ F, x据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
. w; k9 D4 E1 F  a6 d调制酱汤：
1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
2.

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3 _" A  C% K/ k) p批量预制：
# @' U0 q. G: P- p2 H8 }  u+ W: Q! R1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
# B, u: w( b: {. c" e# z$ x2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
提前卤好的牛肚切成菱形块
1 C8 _/ A) Y( @+ _4 r! f$ }) z3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
4 l: P  ~& S7 Q走菜流程：
1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
2 O; }  O- R1 _: \制作关键：
* g% T; F& r, Z6 i  \一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
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矮油喂

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陈嘉烽

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