这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

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& m2 F, O; s5 h, y: }砂锅食神牛肉
: a4 P  ~) v% ^5 h1 ^制作 /万增
据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
调制酱汤：
0 L  J! s3 R0 y" w% s  _1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
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4 A. ~+ [* K6 g" q2 \; v  T批量预制：
1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
$ p3 G1 K8 _9 L/ M  b6 D2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
提前卤好的牛肚切成菱形块
! k4 E) H( u1 M# L+ j+ ?3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
走菜流程：
% `: a" {1 L8 b1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
$ g! `; Q  e0 W7 }1 i; G2 I; i2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
- R0 z  L( T' N- W) k  i制作关键：
一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。

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矮油喂

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陈嘉烽

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