这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

$ [& l+ M$ u) t这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
3 B  t' p/ N# _' G砂锅食神牛肉
: l! |- ]  y6 Q  {/ H" t制作 /万增
, |& }. ^7 |. W据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
调制酱汤：
1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
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3 ~1 g7 A0 @7 z批量预制：
4 F6 n$ U+ ]3 J7 l; ?1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
+ N  V' Z0 c  q7 f2 G8 J提前卤好的牛肚切成菱形块
3 _2 M1 M9 d3 l3 y+ |- S( Y3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
走菜流程：
) Z9 M4 d( ?0 t" O- G$ N1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
' Z8 u, e# b% q" ?2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
制作关键：
- {5 a) X9 f; t! |% L# B3 v, A- R一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。

矮油喂

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陈嘉烽

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