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u$ j) o3 }9 C$ Y# l, g教你做:开封特色小吃,制作简单又美味,一看就能学会
- j. z( c+ G7 k" a& {4 d0 }7 q( W今天我们做一道,开封的特色名小吃:开封炒凉粉,相信大部分的人说道开封,首先就会想到开封的小吃美食,那我们接下来就说说开封的炒凉粉。
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: Y6 ]4 |- G% |' d* S) D, F- w开封炒凉粉不同于其他地方的凉粉,开封的凉粉是用红薯粉芡做的凉粉,炒凉粉用的酱也是开封人特色的西瓜酱,所以味道才味道醇厚,喜欢的朋友有时间不妨试试。
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【制作炒凉粉所用的原料】
/ T! o U4 W( H! t- i凉粉、蒜苗、黄豆酱、干辣椒、大蒜、大葱、大姜
- d7 v$ @" h3 A/ I% G(开封炒凉粉用的是西瓜酱,鹏厨用的是黄豆酱代替,根据自己口味也可以放豆瓣酱等调料)$ p& u1 t1 c/ e& ]9 E8 `
' U* w7 z/ M% M3 Y. \% U3 k【炒凉粉制作方法】1 D- a; z" ^1 A) w8 E; o6 K. P* c/ d
1、首先把原料改刀,大葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破,拍蒜的时候刀后拉一下,这样大蒜不容易崩出来,再剁成大一点的颗粒备用,蒜苗从中间片开,切成蒜苗花。
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* J! X+ U. f# s6 L2、下面把凉粉改刀,在刀上面沾点凉水,这样切凉粉的时候不沾刀,先把凉粉切成大块,再切成薄厚均匀的片,把切好的凉粉放进盛器内备用。
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+ z( k. \& T7 o B& t* A( J1 Z3、今天我们用2种方法做炒凉粉,把平底锅上火加热,然后加一点植物油,下入凉粉煎制,把凉粉煎制表面焦黄,煎制时间是2-3分钟,凉粉颜色透亮的时候下入黄豆酱,然后再加入大蒜,葱花,再撒一点盐调味,把调料翻炒均匀,让凉粉充分的入味,然后下入蒜苗,翻炒均匀之后即可关火。; ~( A- @( K" V! F1 e& v0 M$ E
. Q" N3 b5 g3 o2 k5 ^% U8 E6 R3 R第二种做法
% W: s7 R4 y. P1 r) [/ p/ \# N另外一种做法是先把葱姜蒜,干辣椒,黄豆酱炒香,然后下入凉粉炒,鹏厨还是喜欢先把凉粉煎香,口感好吃,大家在做的时候也可以用平底锅把凉粉煎一层饹馇,就像开封夜市卖的那样,也非常好吃。
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6 |! w6 Z8 W4 h' f另外我们开封炒凉粉还有一个绝配,就是开封的烧饼,一口烧饼,一口凉粉,烧饼酥脆,凉粉软糯,别提多好吃了。
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