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. V/ _1 h9 ?$ @/ t* g% m教你做:开封特色小吃,制作简单又美味,一看就能学会
( p9 s$ h+ i2 D今天我们做一道,开封的特色名小吃:开封炒凉粉,相信大部分的人说道开封,首先就会想到开封的小吃美食,那我们接下来就说说开封的炒凉粉。
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开封炒凉粉不同于其他地方的凉粉,开封的凉粉是用红薯粉芡做的凉粉,炒凉粉用的酱也是开封人特色的西瓜酱,所以味道才味道醇厚,喜欢的朋友有时间不妨试试。0 Z8 K# k3 v7 A+ }
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【制作炒凉粉所用的原料】) p! M2 |4 S c3 o
凉粉、蒜苗、黄豆酱、干辣椒、大蒜、大葱、大姜6 u0 g- u# b4 N: d9 \1 {
(开封炒凉粉用的是西瓜酱,鹏厨用的是黄豆酱代替,根据自己口味也可以放豆瓣酱等调料)1 M7 ^7 v4 d' T* N V6 d
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【炒凉粉制作方法】& S8 ]6 a [0 h% g3 w, h
1、首先把原料改刀,大葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破,拍蒜的时候刀后拉一下,这样大蒜不容易崩出来,再剁成大一点的颗粒备用,蒜苗从中间片开,切成蒜苗花。
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2、下面把凉粉改刀,在刀上面沾点凉水,这样切凉粉的时候不沾刀,先把凉粉切成大块,再切成薄厚均匀的片,把切好的凉粉放进盛器内备用。+ P% r+ ~' l3 u
; L. c! }- [2 C& m3、今天我们用2种方法做炒凉粉,把平底锅上火加热,然后加一点植物油,下入凉粉煎制,把凉粉煎制表面焦黄,煎制时间是2-3分钟,凉粉颜色透亮的时候下入黄豆酱,然后再加入大蒜,葱花,再撒一点盐调味,把调料翻炒均匀,让凉粉充分的入味,然后下入蒜苗,翻炒均匀之后即可关火。* X4 L0 l) K# V( d0 P
9 N! w' ]. m4 M0 I$ [第二种做法
5 Z7 i) T9 [7 o) s另外一种做法是先把葱姜蒜,干辣椒,黄豆酱炒香,然后下入凉粉炒,鹏厨还是喜欢先把凉粉煎香,口感好吃,大家在做的时候也可以用平底锅把凉粉煎一层饹馇,就像开封夜市卖的那样,也非常好吃。
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另外我们开封炒凉粉还有一个绝配,就是开封的烧饼,一口烧饼,一口凉粉,烧饼酥脆,凉粉软糯,别提多好吃了。0 L. X" S0 q, a$ K# B
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