制作炸酱面的小技巧，掌握这5个关键，开店没问题

我是太阳啊

制作炸酱面的小技巧，掌握这5个关键，开店没问题
" t6 n% Q' f' S. a5 i今天我们做家常炸酱面的面卤，炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，各地做法不同，风味各异，但都很受欢迎加，今天的这个做法既简单又好吃，大家有时间不妨试一下，一定不会让你失望的。


【炸酱卤所用的原料】
5 N0 S2 N5 T1 @猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片
7 R. S  W/ Z' J8 T0 X【炸酱面的制作方法】
9 W7 D  M, U9 o1、锅内加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，这一步不能偷懒，否则会肉末炒的时候会粘锅，锅内留少许底油，下入肉馅煸炒，在炒肉末的时候，锅不够油润，再淋入少许的色拉油，直到把肉馅炒干水份炒香 。
( o& Q8 s# |: }: P) [; O! x
! c4 b0 u, d$ R! V. {' _' |0 j' y2、肉末炒干水份后，下入葱末、姜末炒香，再下入甜面酱继续炒制， 把甜面酱和肉末炒香，加入适量的清水。
- Q8 M$ E5 D5 C* A6 d2 ~
4 ^" G0 J& p7 \3 {3、然后加入适量的酱油，调一下颜色，做好的面酱颜色必须深一点，否则拌面颜色不够影响食欲，再加入适量的盐调一下味，再加入的白糖、鸡粉，小火熬香炸酱面卤。

; m7 f" E$ S& C2 R1 x1 }4、然后加生粉水勾芡，勾芡的时候要慢慢的淋入锅内，勺子要不断的搅动，让生粉和面卤快速的融合 ，这样做好的炸酱面卤不容易谢，勾芡炸酱粘稠即可出锅。
- M: s6 k- A% l4 ^
5、锅上火，加入适量的色拉油，下入花椒、八角、姜片、大葱炸香，把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可，把提前煮好的面条盛入碗内，做好的炸酱卤浇在面条上，放入黄瓜丝即可，也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料。
% o" L" f8 r; J, D! `* `( ^
制作炸酱面卤需要注意以下5点：
1. 必须把锅滑透，尽量多滑几遍，这样炒肉末的时候不粘锅。
9 F. A( U- j- d/ n2 v. i2. 炒肉末的时候要炒香炒干水份，否则成品香味不足。
3. 炒肉末的如果粘锅，把肉末倒出来洗净锅，重新滑锅炒，这一步非常重要，否则会有糊味。
" S+ o) ~0 v, b, V" m; }  }4. 在调味上糖味不宜太大，要突出盐味，糖太多会吃着油腻。
# V. I) q8 q  K* P$ f5. 最后激油是给炸酱卤增加香味，成品突出轻微的麻香味，码味不易突出。
9 E& J# a" ~4 @, b' G: z) d8 f这个做法是在厨师生涯当中学到的一种做法，在当地生意非常火爆，今天送给大家，开饭馆的朋友值得借鉴。

9 B/ ^5 s" [1 ]+ j: p

浅笑心柔

支持一下{:3_43:}

路孤途

谢谢天下厨师网

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。