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* ~6 \7 ~0 V" W6 [制作炸酱面的小技巧,掌握这5个关键,开店没问题 ! t$ ]1 W. r8 w' {( B( b3 N' `
今天我们做家常炸酱面的面卤,炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,各地做法不同,风味各异,但都很受欢迎加,今天的这个做法既简单又好吃,大家有时间不妨试一下,一定不会让你失望的。) _& @4 A J/ F, C p
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0 ~. w- v$ L' [+ f【炸酱卤所用的原料】
9 ^' r% b5 _' R) L Z猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片 2 f" J! f9 W' {% i. i; H
【炸酱面的制作方法】
% Z2 ~2 U9 _' l$ |+ U( j+ @1、锅内加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,这一步不能偷懒,否则会肉末炒的时候会粘锅,锅内留少许底油,下入肉馅煸炒,在炒肉末的时候,锅不够油润,再淋入少许的色拉油,直到把肉馅炒干水份炒香 。9 W4 w. A$ P, C( p2 ~3 z, `& N
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2、肉末炒干水份后,下入葱末、姜末炒香,再下入甜面酱继续炒制, 把甜面酱和肉末炒香,加入适量的清水。% z b9 \8 E: h+ r/ G8 F
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3、然后加入适量的酱油,调一下颜色,做好的面酱颜色必须深一点,否则拌面颜色不够影响食欲,再加入适量的盐调一下味,再加入的白糖、鸡粉,小火熬香炸酱面卤。
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?, L* O1 |; L. r4 f4、然后加生粉水勾芡,勾芡的时候要慢慢的淋入锅内,勺子要不断的搅动,让生粉和面卤快速的融合 ,这样做好的炸酱面卤不容易谢,勾芡炸酱粘稠即可出锅。
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8 z0 ]) l# X5 e; N: \" T: T( F5、锅上火,加入适量的色拉油,下入花椒、八角、姜片、大葱炸香,把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可,把提前煮好的面条盛入碗内,做好的炸酱卤浇在面条上,放入黄瓜丝即可,也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料。; n) p- J+ s6 r# @: q+ u
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制作炸酱面卤需要注意以下5点:1 C/ U3 u5 d% y6 D
1. 必须把锅滑透,尽量多滑几遍,这样炒肉末的时候不粘锅。/ u) s7 ^( W4 T, K
2. 炒肉末的时候要炒香炒干水份,否则成品香味不足。1 ^/ |% [$ t& z/ R/ _
3. 炒肉末的如果粘锅,把肉末倒出来洗净锅,重新滑锅炒,这一步非常重要,否则会有糊味。( C& s [# o3 o8 _- [
4. 在调味上糖味不宜太大,要突出盐味,糖太多会吃着油腻。
# z: s+ [$ d4 {; Y5. 最后激油是给炸酱卤增加香味,成品突出轻微的麻香味,码味不易突出。- ]! R+ k( q ?5 v1 @- {
这个做法是在厨师生涯当中学到的一种做法,在当地生意非常火爆,今天送给大家,开饭馆的朋友值得借鉴。
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