这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 酒香萝卜烧牛肉

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这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万

酒香萝卜烧牛肉  
制作 /田金仓
此菜做法新颖，一句话概括就是用海派红烧肉的做法炖牛肉——一半黄酒、一半清水，添加适量黄豆酱油与白糖，烧好的牛肉咸鲜回甜，酒香浓郁，口感松软，略带嚼劲，搭配以原汁蒸入味的白萝卜片更加适口。牛肉替换猪肉，给客人的感觉则更健康、更高档。
批量预制：
1.鲁西黄牛肋条肉改成小块，冷水下锅焯透。
2.锅下底油烧热，投入葱段、姜片各50克，桂皮、八角各5克炒香，烹入黄豆酱油220克，添绍兴黄酒3瓶（约1500克）、清水1500克，倒入牛肉块2500克、白糖80克大火烧开，转小火煨1.5小时，停火放凉后每250克牛肉带少许原汤为一份分装保存。
3.白萝卜去皮切片，盛入盆中，淋入牛肉原汤，覆膜后蒸10分钟，取出待用。
萝卜片加入牛肉原汤蒸至入
走菜流程：
1.白萝卜片200克蒸热，入盘垫底。
2.取一份牛肉以及原汤倒入锅中，大火收浓，补少许味精、白糖，起锅盛入垫白萝卜的盘中即可上桌。
制作关键：
1.倒入酱油后要将其炒香再添黄酒和清水，这样菜品口味才醇香。
2.煨牛肉时需用小火，不要煨得太硬或太烂。
3.黄酒具有祛腥增香、软化肉质的作用。

悟路遥

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