只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2467|回复: 1
收起左侧

让香锅味道脱颖而的独家秘制酱料 浓香型香锅酱

[复制链接]

118

回帖

185

贡献

1187

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
433
发表于 2019-3-20 01:36:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
4_副本.jpg
让香锅味道脱颖而的独家秘制酱料
浓香型香锅酱( |3 }# e  ?& \- G
口味 :香辣. N7 ^% `6 ~" i3 D0 t+ j
用料 :! N" i' q. P$ M3 u5 q; s: G3 F
香料(山柰、白豆蔻、陈皮、香叶、肉豆蔻、白芷各100克,干花椒200克,香草40克,八角、良姜、小茴香各150克,草果、甘草各50克,干姜400克,桂皮、丁香各25克),干辣椒1500克,菜子油12.5千克,色拉油20千克,牛油6千克,炼香的鸡油5千克,蔬菜料(大葱、圆葱、蒜子、生姜各1千克,胡萝卜1.5千克,香菜500克),郫县豆瓣酱7千克,A料(盐、味精、白糖各100克,白胡椒粉、五香粉各50克,蚝油200克)。! z% L5 j7 T* I; c' L1 `
制作 :8 Q: h5 K' G; _! R; I% b9 M6 E
1.熬制香锅油:A.香料用温水泡10分钟,沥干水。B.干辣椒用凉水泡10小时,沥干水分后用绞肉机粉碎。B.将菜子油、色拉油、鸡油、牛油1千克放入不锈钢桶内,烧至90℃时,下入香料及糍粑辣椒,小火炒至辣椒无水分,然后放入打碎的蔬菜料小火烧至蔬菜料变成金黄色放入郫县豆辦酱2千克,小火边加热边搅拌,3分钟后离火,将料渣滤出即可。2.熬制香锅酱:锅上火,下入牛油5千克小火熬化,下入绞碎的郫县豆瓣酱5千克,小火炒至豆瓣发酥,再下入熬香锅油的料渣(提前用绞肉机绞碎)5千克,加入A料火炒香即成。
& Z0 k; H& _3 o4 y3 r5 X5 ~+ X适用范围  可制作各种香锅菜,比较适合北方厨师使用。. T5 f5 r, Y& R$ l# s/ ~6 Z% h
菜例  香锅大虾7 g7 F( m  N1 E# b9 L
制作 :/ B) q- P, Q3 J. P' |
1.大虾300克开背加盐3克腌入味拍生粉,用六成热的色拉油炸至金黄。2.黄瓜条、莲藕片、香芹段各50克焯水,放入容器内垫底。3.锅内放入香锅油100克,炒香干辣椒节10克、干花椒5克、香锅酱75克,下入大虾翻炒均匀,用味精、鸡粉各3克,白糖2克调味,出锅放在配料上,淋入香锅油50克,撒白芝麻3克、香葱段2克即可。8 {: b8 e8 ~, c. B3 r0 x7 j
6 T. N/ q* G1 x0 s: n

- ]# T# K5 ^; U7 z2 ~3 L) t5 |- G% Q5 J! B8 m
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

191

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
181
发表于 2019-6-1 10:39:57 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_45:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 15:02 , Processed in 0.143663 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表