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秦老味臊子面配方

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发表于 2019-3-20 01:22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秦老味臊子面配方
臊子面 文字配方
一、臊子肉的制作配料
1、 五花肉 1000克 选用稍微肥一点的五花肉
2、生姜沫 20克
3、十三香 2-3克
4、食盐  12克左右
5、香醋  200克
6、酱油  10(生抽)+50(味极鲜)
7、辣椒面  60-80克 (根据不同地方对辣味的要求控制)
8、开水适量 如果肉上的油不够多 需要添加开水。
9、食用油  200克
温馨提示:如果想要料味重一点 可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂平。
炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行
二、炝汤调汤
1、水  5斤
2、食盐 18-20克
3、醋   80克
4、油  150克
5、十三香  4克
6、生姜沫  15-20克左右
7、葱段   80-100左右
8、味极鲜 10克
9、味精  3克
10、鸡精 5克
三、制作面条
1、面粉 500克
2、食盐 4克
3、碱面 2克
4、水 110克
5、鸡蛋半个(自己吃可以加一个,正常是两斤面加一个)

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发表于 2019-3-20 08:03:01 | 显示全部楼层
我是太阳啊你的分享正好我需要
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发表于 2019-3-21 08:21:15 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-21 08:51:59 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2019-3-22 08:01:59 | 显示全部楼层
真好看怎么揉的
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发表于 2019-3-26 08:28:48 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2019-4-2 01:40:41 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2019-4-3 08:28:54 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2019-4-4 09:46:23 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2019-4-5 08:08:27 | 显示全部楼层
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