大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏

我是太阳啊

% D+ ~: a- N# b8 B大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏
% y, _4 Q2 u) N/ R1 ~" \% K4 ~今天我们做一道：蒜薹炒肉丝，这道菜非常常见，主要制作点就是蒜薹不容易入味，在饭店大厨的做法中会勾芡来给蒜薹入味，其次是肉丝的上浆达到细嫩的口感。


【蒜薹炒肉丝所用的原料】
; l) \0 O" E  q# F, r) f% ]蒜薹、里脊肉、红椒、葱姜
7 G9 D& p1 A+ Q& U9 `调料：盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，料酒
9 W: }1 J+ X$ M6 v9 v* Q( M【蒜薹肉丝制作方法】
$ j- ?3 f- G- p. W1、首先我们把原料改刀，蒜薹根部比较脏，先用刀切掉，然后切成段备用，红椒把心去掉切成细丝，里脊肉用刀片成薄厚均匀的片，然后切成丝。
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) a* v: A: m# m/ B6 B2、把切好的肉丝放进盆子内开始码味上浆，加入半勺盐、半勺胡椒粉，适量的料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，把调料完全的打进肉内。
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5 A! l+ S! d% @! b3、然后加入适量的清水（加清水是让肉丝吃着更嫩），待水完全打进肉内，再加入10克玉米粉芡搅拌均匀，加入酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（加油封口是便于保存，肉丝不易出水变味)

" I# ]. z; a3 e. I) Y  v* ^4、下面开始调制味汁，碗内加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，再加入少许的清水、料酒搅拌均匀备用，下面开始上火制作。

1 v# u( \* J! m8 \, b. j0 x" y5、锅上火加入植物油，油温烧制140度时下入肉丝滑油，家庭的火力比较小，我们滑油的时候适当的油温高一点，用勺把肉丝打散。
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6、滑肉丝20秒左右下入蒜薹，15秒后倒出控油，蒜薹滑油是加速蒜薹成熟，颜色也更碧绿，口感更脆嫩，当然也可以直接炒蒜薹，鹏厨在这里只是分享技巧。

" b  f+ H% q/ k1 i( c! b& p7、锅内留少许底油，下入葱姜炒香，然后下入肉丝蒜薹炒制，加入提前兑制好的味汁炒制，翻炒几下，收下汁，然后出锅前加生粉水勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：
" o8 F) ?! N0 t6 z0 s( o' P) E1、制作蒜薹炒肉丝勾芡不要太浓稠
2、勾芡后要快速的翻炒均匀，让味汁均匀的沾匀原
料。

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捧猫小可爱

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

睿雪柒

领钻石，支持一下楼主

其实我身后没人

写的真的很不错

守候888

谢谢分享

守候888

谢谢分享

随遇而安李～安

感谢每个师傅

bb1015

家常菜见功底