大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏

我是太阳啊

2 s1 [$ C5 z" \* p' j/ M大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏
7 s8 E: I& c/ X& J: `今天我们做一道：蒜薹炒肉丝，这道菜非常常见，主要制作点就是蒜薹不容易入味，在饭店大厨的做法中会勾芡来给蒜薹入味，其次是肉丝的上浆达到细嫩的口感。
' f; R% u, ^; u- b( I& Y6 b
1 G1 R8 v" Z7 {- m  q: r% |
【蒜薹炒肉丝所用的原料】
3 X6 f9 G& S. g蒜薹、里脊肉、红椒、葱姜
; s9 {5 l+ i. g( w+ {调料：盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，料酒
  o  x! U% M4 U( z6 _【蒜薹肉丝制作方法】
1、首先我们把原料改刀，蒜薹根部比较脏，先用刀切掉，然后切成段备用，红椒把心去掉切成细丝，里脊肉用刀片成薄厚均匀的片，然后切成丝。
  s; v5 {9 F2 V! H; x; ]9 I% D0 |# E
2、把切好的肉丝放进盆子内开始码味上浆，加入半勺盐、半勺胡椒粉，适量的料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，把调料完全的打进肉内。

3、然后加入适量的清水（加清水是让肉丝吃着更嫩），待水完全打进肉内，再加入10克玉米粉芡搅拌均匀，加入酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（加油封口是便于保存，肉丝不易出水变味)
' J5 J* x* s. U8 }  ?+ V. W
5 b# y' F$ P0 A4 ?* N4、下面开始调制味汁，碗内加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，再加入少许的清水、料酒搅拌均匀备用，下面开始上火制作。

5、锅上火加入植物油，油温烧制140度时下入肉丝滑油，家庭的火力比较小，我们滑油的时候适当的油温高一点，用勺把肉丝打散。

6、滑肉丝20秒左右下入蒜薹，15秒后倒出控油，蒜薹滑油是加速蒜薹成熟，颜色也更碧绿，口感更脆嫩，当然也可以直接炒蒜薹，鹏厨在这里只是分享技巧。
9 j3 X( @: I# S( U  \' q
" Y- d  N; W7 I) }3 c7、锅内留少许底油，下入葱姜炒香，然后下入肉丝蒜薹炒制，加入提前兑制好的味汁炒制，翻炒几下，收下汁，然后出锅前加生粉水勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。

3 S7 V/ K8 r7 b( c9 V- S制作关键点：
% X; E% K6 P0 _- g1、制作蒜薹炒肉丝勾芡不要太浓稠
% E# I0 A: ]. J9 s" T! B* ~2、勾芡后要快速的翻炒均匀，让味汁均匀的沾匀原
料。
3 E- I: s4 V0 D

捧猫小可爱

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

睿雪柒

领钻石，支持一下楼主

其实我身后没人

写的真的很不错

守候888

谢谢分享

守候888

谢谢分享

随遇而安李～安

感谢每个师傅

bb1015

家常菜见功底