大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏

我是太阳啊

3 L/ l0 b  `5 Z5 M8 r" g大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏
5 Y6 l: k1 S) b, p' K今天我们做一道：蒜薹炒肉丝，这道菜非常常见，主要制作点就是蒜薹不容易入味，在饭店大厨的做法中会勾芡来给蒜薹入味，其次是肉丝的上浆达到细嫩的口感。


【蒜薹炒肉丝所用的原料】
' c# ]- N$ }' N0 X5 e蒜薹、里脊肉、红椒、葱姜
调料：盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，料酒
5 P# b' y; c- g; }+ a! e. M' |+ ?1 Q【蒜薹肉丝制作方法】
1、首先我们把原料改刀，蒜薹根部比较脏，先用刀切掉，然后切成段备用，红椒把心去掉切成细丝，里脊肉用刀片成薄厚均匀的片，然后切成丝。
  i& z& k# X/ G5 t3 o3 S% L1 M
& l1 k% X% B6 F: @2、把切好的肉丝放进盆子内开始码味上浆，加入半勺盐、半勺胡椒粉，适量的料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，把调料完全的打进肉内。
+ ~/ f1 {& ~' _/ l, F& y. X8 u
( t' B9 u- p3 ?3、然后加入适量的清水（加清水是让肉丝吃着更嫩），待水完全打进肉内，再加入10克玉米粉芡搅拌均匀，加入酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（加油封口是便于保存，肉丝不易出水变味)

1 Z2 b; D; \; \; Q2 B' F+ J' N4、下面开始调制味汁，碗内加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，再加入少许的清水、料酒搅拌均匀备用，下面开始上火制作。

0 o/ i# h( q6 ?. Q/ U& Y; Y* }5、锅上火加入植物油，油温烧制140度时下入肉丝滑油，家庭的火力比较小，我们滑油的时候适当的油温高一点，用勺把肉丝打散。
* ~2 |" A5 J' @' o. `
6、滑肉丝20秒左右下入蒜薹，15秒后倒出控油，蒜薹滑油是加速蒜薹成熟，颜色也更碧绿，口感更脆嫩，当然也可以直接炒蒜薹，鹏厨在这里只是分享技巧。
# v& ?* H8 S8 w( w2 j, l7 |
9 T. g  d+ v$ z: [5 U, {7、锅内留少许底油，下入葱姜炒香，然后下入肉丝蒜薹炒制，加入提前兑制好的味汁炒制，翻炒几下，收下汁，然后出锅前加生粉水勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。
1 _. n# m- v9 T  q1 ~* b
5 O  X8 y- B. u; x9 P" [制作关键点：
1、制作蒜薹炒肉丝勾芡不要太浓稠
+ p4 x; }! v7 G- V2、勾芡后要快速的翻炒均匀，让味汁均匀的沾匀原
料。
4 m6 r$ J1 `! \0 B3 ^+ T

捧猫小可爱

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

睿雪柒

领钻石，支持一下楼主

其实我身后没人

写的真的很不错

守候888

谢谢分享

守候888

谢谢分享

随遇而安李～安

感谢每个师傅

bb1015

家常菜见功底