|
|
8 }4 Y; J! H1 x香菇不要直接下锅炒，多加这一步，成菜干香筋道，鲜辣开胃 . @- ]+ b, B6 L5 W2 o* R. E O! `
我们今天做一道青椒炒香菇，我们在平时制作鲜香菇菜肴的时候都是先煮熟再进行炒菜。今天我们改进的以往的做法，把香菇经过高油温炸制，成品干香劲道。并搭配青椒爆炒，鲜辣开胃，下酒又下饭，在家不妨试一试。7 d/ t, t2 |8 g2 s s6 N. Z' W B
; _! m8 c6 w3 b7 y1 d; Y4 T
9 e# c, l$ N3 M" L$ _, G, `【这是制作青椒炒香菇所用的原料】, ]% H/ u+ ^9 A2 Z
鲜香菇、葱姜蒜、小米辣、线椒4 g4 c" q; t0 Z* c
0 I. ^6 o7 v* y6 S/ }
/ @4 [+ T/ u @: D/ t, W8 N【青椒炒香菇制作方法】
4 Y) g) U8 r" b2 n& l3 Y. s1、首先把原料改刀，香菇把根部去掉， 再斜刀把香菇片成厚片，线椒斜刀切成片，小米椒从中间切开，大蒜去除根部，切成蒜片，姜切成菱形片，大葱切成马蹄葱。
- e9 B3 F" V) e! c d5 n ]+ |+ `- u6 y# e9 q# ]+ l
# C( V7 k% W3 I* h, T: B" }+ \1 x% _2、下面开始兑制味汁，辣鲜露8克、鸡精一勺、生抽10克、盐2克，酱油适量，把以上味汁搅拌均匀备用，下面开始上火制作。6 t- |; X) Q& W0 U) R* W* j) P
, |4 U( C# o5 t: Z4 x
% g c% E. _9 M1 e* h+ p8 i
3、锅上火烧热，加入适量的色拉油，用勺子搅动下让受热均匀，油温6-7成热下入香菇炸香，炸香菇颜色金黄即可捞出，炸制时间30秒钟左右 。
2 G- A3 F. }. l' g! q7 _5 l, `+ S1 @& |" w. N, [2 u( e, y. s6 |
" N4 { o* W! K9 w, T9 F4、锅内留底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入小米椒 ，线椒，上火煸炒，炒辣椒8成熟下入香菇翻炒，煸炒辣椒和香菇香味融合之后，下入兑制好的味汁，倒入味汁之后，要加快翻炒速度，让味汁和原料充分的融合，翻炒均匀之后即可出锅。
0 |5 g2 j8 g' l
# Z% C7 C; R/ C4 c: K( y9 S9 a5 d+ S0 @: l7 B& D, |) ~5 R; }
制作这道菜需要注意3点：
8 E+ t! i! f2 S: C7 Z. Z7 |1、香菇切得尽量厚一点，片要大，过油之后会缩小三分之一) c8 _% N1 d* ]" n; N( `
2、香菇过油炸，是试香菇增加香味，菌菇类菜肴油炸后味道更浓郁8 L2 ^1 M, E2 Y5 p( W
3、倒入味汁之后，快速翻炒均匀即可出锅，长时间翻炒会影响菜肴美观
8 ]9 Y1 }* E' N. E" }' O
. P3 k- C! h* `0 t. U |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-20 01:08:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
