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香菇不要直接下锅炒，多加这一步，成菜干香筋道，鲜辣开胃
1 w+ K6 c+ z7 u' \我们今天做一道青椒炒香菇，我们在平时制作鲜香菇菜肴的时候都是先煮熟再进行炒菜。今天我们改进的以往的做法，把香菇经过高油温炸制，成品干香劲道。并搭配青椒爆炒，鲜辣开胃，下酒又下饭，在家不妨试一试。! G1 x- E+ ~2 r" W3 ?; ~2 C
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6 _2 V1 R/ y% h- K3 w【这是制作青椒炒香菇所用的原料】7 C- S. d7 M$ s- F- p4 B
鲜香菇、葱姜蒜、小米辣、线椒
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4 F3 r- X8 {9 V, G. s4 b, H) E$ m【青椒炒香菇制作方法】
; J9 b5 ~( z& D9 G+ i% d) W! S1、首先把原料改刀，香菇把根部去掉， 再斜刀把香菇片成厚片，线椒斜刀切成片，小米椒从中间切开，大蒜去除根部，切成蒜片，姜切成菱形片，大葱切成马蹄葱。2 P/ [' O/ s) w" v8 F, Y; P; c
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0 d7 p% o3 l9 F7 M8 p2、下面开始兑制味汁，辣鲜露8克、鸡精一勺、生抽10克、盐2克，酱油适量，把以上味汁搅拌均匀备用，下面开始上火制作。- c! a1 N1 D; ]8 x l, I
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3、锅上火烧热，加入适量的色拉油，用勺子搅动下让受热均匀，油温6-7成热下入香菇炸香，炸香菇颜色金黄即可捞出，炸制时间30秒钟左右 。
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4、锅内留底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入小米椒 ，线椒，上火煸炒，炒辣椒8成熟下入香菇翻炒，煸炒辣椒和香菇香味融合之后，下入兑制好的味汁，倒入味汁之后，要加快翻炒速度，让味汁和原料充分的融合，翻炒均匀之后即可出锅。
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制作这道菜需要注意3点：5 Y, D4 r- x, w; {' Z" {
1、香菇切得尽量厚一点，片要大，过油之后会缩小三分之一7 s$ G# l1 [5 N; z3 n& G3 r) x
2、香菇过油炸，是试香菇增加香味，菌菇类菜肴油炸后味道更浓郁
y8 r: `1 s. [6 r6 h& M S* \3、倒入味汁之后，快速翻炒均匀即可出锅，长时间翻炒会影响菜肴美观
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发表于 2019-3-20 01:08:46
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