|
$ Z7 {' B6 m, E一步步教会你做最正宗特制红油,30年祖传秘方大公开
9 d6 Y. i& a+ y红油是四川红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。9 b. {- f8 w9 ^* j9 h$ l
6 x8 b+ f$ ?* j4 ?4 T! K熬好的红油就颜色红润,如果你熬不好那就会苦,熬红油期间讲究的要点很多,看完这文章你就知道怎么做了。/ }& H" y! U/ M( Z! ~
秘方) a5 \3 E3 |- n+ y: u
1、准备一大碗辣椒面倒入盆里
. J. R4 [6 n9 `( B2、准备好花椒、芝麻、葱姜、香叶、八角,山柰,桂皮,小茴香! _ o. f0 W) f R
3、辣椒面里加入一勺熟凉油,熟凉油就是煮开过人油冷之后,这样熬得时候不会糊掉: k/ A D t: s% o9 T) C
4、加入之后搅拌,如果以烧感觉不够再加,让辣椒面全部淋上油9 Q0 p5 W/ d; Q8 a2 M
5、锅中加入油烧热,把葱姜、八角、香叶、山柰,小茴香,桂皮,花椒下入锅中,开中火慢熬,熬至葱姜干- F9 R% g7 N* q$ N+ H
6、熬好香料之后关火把香料捞出来,让油凉透9 W' }/ n/ b4 I J
7、凉透之后把淋好油的辣椒面、白芝麻到入锅中,开中小火慢熬# G0 `7 z3 S; P$ R: j
8、在熬油的过程中一直搅拌,防止糊掉- q/ O/ C6 o; o1 i
9、一直奥到油和辣椒感觉融为一体,油变成红色
! F1 X, G6 B4 h% ]+ o4 I10、熬好之后到出来自然冷却,过滤一下分成两份,一份有辣椒在里面,一份没有
* S5 ], t0 V |+ j# Z7 K3 E6 h- v4 B
|
|