五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享酱黄瓜

安初夏 · 发表于 2019-3-14 16:54:47

五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享
酱黄瓜
1、调料：海天金标生抽2斤，海天草菇老抽1.2斤，水塔牌3年陈醋8两(也可用水塔牌2年陈酿的，另外没有水塔就用紫林老陈醋也可以）、大蒜拍碎1斤、红花椒30粒、干辣椒段20克
2、大黄瓜20斤，从中间切开，一分为二
3、用勺子刮去黄瓜籽
4、切段，放调好汁水拌匀，腌制12小时，期间翻动几次（汁水不能重复使用）
5、腌制好以后过滤掉汤汁，加250克糊辣椒油拌匀（后面介绍糊辣椒油做法）
糊辣椒油做法
1、色拉油1斤加温到180度关火
2、倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了
批量做：
5斤油配5两辣椒段1两红花椒
10斤油配1斤辣椒段2两红花椒

悟路遥 · 发表于 2019-3-15 08:27:04

感谢分享

九渊 · 发表于 2019-3-23 08:39:32

感谢天下厨师

白衣染 · 发表于 2019-4-30 03:03:21

安初夏你再多分享一些吧

戏骨清风． · 发表于 2019-5-4 08:30:37

和师傅学技术了

裂空 · 发表于 2019-5-16 08:56:33

有配方就好了

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