四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
品碗
一切准备就绪，开工吧！
; A, {- B: Q. T0 O4 ~/ Q! L5 {( ?所需食材
: P* R$ r3 Q0 J! r6 D# O猪肉800克/香菇40克
姜末20克/精盐5克/味精4克
  ^1 Z. I' v4 K! D1 D* y1 V胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
( p* J7 u) S% K4 F, A( C水发木耳适量/豌豆尖适量
$ m4 g' z6 l* J4 p; H4 A' u2 b调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
4 a: z+ o" M3 [4 f0 H具体用量 根据个人喜好添加

0 ]& j( ~* W! O% T7 W- ^第一步
· 前期食材处理 ·
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
+ B0 U" ^3 }% }' _  k- `✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。

' Z& l; ^: [( z- [第二步
· 肉蓉加料 ·
✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
4 c3 F7 x* t, R  @✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
5 E7 b- M' @( H4 E第三步
" l  z- }0 E3 a4 t, |, M+ K· 旺火蒸制 ·
✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
- X* b9 c6 B9 X" K7 R2 C$ M9 n; H
2 k& h/ c4 N! J# i0 n) H第四步
· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
8 Y, D1 x4 H- E) |- `7 i✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
第五步
" W- o3 j- F7 q4 r1 D& w
· 第三次蒸制 ·
, ^4 A4 q# G8 O* w* B7 D5 u( T) N✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
0 Z# l6 e! ?7 U0 R第六步
: m: r# t% @/ q' V+ h1 n
· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
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