四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

$ q* Y7 r7 s( L四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
品碗
4 R5 ?$ S7 Z' u+ E8 e一切准备就绪，开工吧！
) y+ M7 }( ]+ a5 a1 Y; q所需食材
  R" t( c+ O$ }+ F7 G# d' x猪肉800克/香菇40克
3 {# V6 e" S* e6 C% e" _; l) l/ `姜末20克/精盐5克/味精4克
胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
水发木耳适量/豌豆尖适量
调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
* e/ m- A3 B, N* d2 Y具体用量 根据个人喜好添加
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+ R/ r2 J: I2 A- |2 a第一步
! f1 s  t  @! b- I6 v· 前期食材处理 ·
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
/ F- F% O' D% \, K. o/ y, C( M✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
* v, [6 D! J- K1 t3 ^# m
) L7 k( F1 U3 j1 ?2 g第二步
· 肉蓉加料 ·
✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
. B# p9 y' _0 p, S✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
* u& P$ \/ M% t7 @% ?1 c第三步
· 旺火蒸制 ·
% T( Y: \( V: r, |. p6 ?, g✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。

第四步
9 h: o" K4 g4 M8 x' ~· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
/ \  Z2 f8 P" L' N& h4 O! d第五步
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5 s; q- Q, C% O· 第三次蒸制 ·
8 W) j2 l$ y0 [; F: u+ B# ?6 [✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步
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· 调味浇淋 ·
, b+ g6 [$ c& c7 x, h✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
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