四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
品碗
( N  Y. g) _+ U% L( h0 }- w一切准备就绪，开工吧！
所需食材
猪肉800克/香菇40克
姜末20克/精盐5克/味精4克
2 H+ n9 k* J. u" Z3 p% R胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
水发木耳适量/豌豆尖适量
( Y0 @2 }" ]6 Q. E: A: k调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
1 |, w; i- ]# ~% C2 u具体用量 根据个人喜好添加

第一步
· 前期食材处理 ·
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
1 b, i  l$ T  e& C/ U' v/ b: n✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。

8 {3 e6 {7 V$ l* v' p第二步
· 肉蓉加料 ·
+ p( m' m! d( T8 A# a7 R✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
3 L) \8 `3 f# I✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
第三步
· 旺火蒸制 ·
✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
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* r2 |5 Y/ w# T0 b! G& M% g% w" M第四步
· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
* r. N) e+ c1 |3 @✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
第五步

! d0 P: L5 z9 t' @: `6 D7 ^· 第三次蒸制 ·
: e* v$ x+ x/ v6 B9 i  @5 _✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
3 c# |( C. ]( K0 r9 P) p✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步

· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
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