四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

& |  _$ r" X9 P4 X) T7 `3 l四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
品碗
/ s4 D; I' o$ y" ]; e' _& E8 p0 E( r' j一切准备就绪，开工吧！
' E/ D9 T3 W+ V: e& B) X7 v0 Y, p6 L所需食材
0 z) L2 I; q* j8 z" a猪肉800克/香菇40克
姜末20克/精盐5克/味精4克
4 m4 u. Y. s' z1 Q6 b% k  \& V0 y胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
. H" i: e% k3 k3 z- z. r) Q水发木耳适量/豌豆尖适量
. ~( n: \* W( l" z2 N调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
具体用量 根据个人喜好添加

第一步
6 X6 [5 y  k' x· 前期食材处理 ·
& S9 c2 m' U2 B& n: M$ d✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
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第二步
/ ?; |, Y- t' y" V% W· 肉蓉加料 ·
✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
4 g" a9 N0 k" Q6 A. s( L# Z第三步
1 H3 C, g; t/ A. `& F· 旺火蒸制 ·
/ u' `: r4 }+ w  a2 \: J✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。

: j, h% D2 w- f7 n4 o' S9 t* B第四步
· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
- ?% k8 ?/ `; y4 r9 b第五步

· 第三次蒸制 ·
1 o9 w6 b1 ?7 @0 a8 L✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
$ j" Z3 d2 i5 h, N; l第六步

% B. o7 Q$ R% z: C· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。



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