四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
品碗
7 @9 T0 W3 H+ G4 U, z* Y一切准备就绪，开工吧！
1 M% R) Q! I# d1 X: H  d所需食材
猪肉800克/香菇40克
7 ?* p# t) Z/ R( t# V/ W! Y) B8 y姜末20克/精盐5克/味精4克
" ~3 y1 ?- {% s9 ]; g2 B: d4 X胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
水发木耳适量/豌豆尖适量
% G& h/ H% y9 s. h调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
具体用量 根据个人喜好添加
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第一步
· 前期食材处理 ·
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
4 N0 z1 A$ J: V! c* I6 ^0 a✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
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第二步
· 肉蓉加料 ·
8 d8 [: F( i# G2 P$ u9 X# J5 n; R+ l✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
% R: f- u3 `' ?第三步
1 m; _- g4 U- ?· 旺火蒸制 ·
: m# I9 q9 U0 h- w3 s; @✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
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0 p, v# l0 T# ^! h. f第四步
) u) _) b4 x) L- I3 f2 F; ^0 O2 f· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
第五步
6 x: }- h+ r: ^& F% e/ a  I! U" }+ i
1 p" @. p7 @+ {) ?  c# w9 r3 v· 第三次蒸制 ·
✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
, ?- l, E9 l, G✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
- B, I1 Q# z0 p$ ?; P第六步

· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
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