红油做法给你好看麻辣红油

花開花落 · 发表于 2019-3-9 01:16:25

红油做法给你好看
麻辣红油
1.大红袍花椒1千克放入90℃的热水中浸泡至软，控干水。2.将混合油（花生油、菜子油各500克，色拉油5千克）和蔬菜料（蒜子150克，拍松的大葱、老姜各100克，香菜根50克）一起下入锅内，小火保持油温五成热熬制30分钟左右，下入糍粑辣椒2.5千克、红油豆瓣酱500克，继续小火保持油温五成热，煸炒至豆瓣酱发酥（熬制约20分钟），关火浸渍1小时左右，

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3.将麻辣油过滤，取洁净纱布将渣料包牢，再放回油中浸泡即可。
关键点
1.花椒一定要提前浸泡，一来防止后期加热导致焦煳，二来可以更好地激发它的麻味。2.放入花椒和香料后，一定不能久炒，这样容易造成油脂发苦，且关火静置6小时—8小时后一定要过滤料渣，将料渣包裹后再重新放回油中浸泡，这样可以让油的香味更浓郁。

断片先生d · 发表于 2019-4-1 01:29:09

帮你顶下哈！！

197403254456 · 发表于 2019-4-14 21:38:02

麻烦红油配方

飛☆鳥 · 发表于 2019-4-16 08:13:34

强大感谢~

勾勒你笑 · 发表于 2019-4-19 08:45:44

好棒~~~~

锦gg · 发表于 2019-4-20 01:55:23

以后我也来分享

断念r · 发表于 2019-4-26 03:24:06

必须支持

ン素颜バ · 发表于 2019-5-12 08:32:44

支持天下厨师

伤城离歌 · 发表于 2019-5-12 09:22:58

感谢感谢了

葬爱_ · 发表于 2019-5-19 08:38:18

支持支持~

红油做法给你好看麻辣红油

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名厨VIP

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