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" w% D$ c. p. k0 B7 n最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了
* u8 d4 H7 Q8 u; x6 @3 R最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了,大家都喜欢吃卤肉卤菜,不管是作为下饭菜还是休闲时的零嘴,卤菜的诱惑力是相当大的,现在街上卤菜店也很多,但是一直在外面买来吃,确实有些贵了,还不如自己在家学着做呢,卤水的制作其实不难,只要有配方,照样可以做出好吃的卤肉,现在小编就分享一个最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,收藏起来用得着;/ S$ @# P+ j1 C) o( x
卤水的制作总共分为4个步骤,分别是吊汤,香料包的制作,炒糖色,熬制卤水。" ]$ A7 {1 c9 j% I: N( p
卤水的香料和分量配比* o4 l; R$ Q5 \4 N
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这是制作10公斤卤水的用料
) y4 d* f5 |2 A熬制卤水3 ~0 g7 r; M( I% ^, e- o1 N! _
1、大骨焯水之后放进压力锅压制30分钟左右开锅,放姜片、葱节、料酒、精盐,即可做成高汤/ |( q9 f$ {& t, i6 Z W
2、将香料分为颗粒状和叶片类分别浸泡(热水浸泡5分钟起中和两性的作用)$ j6 ~% E+ V" ^- i" q& C
3、将香料下锅干炒(不要放油),注意火候是中小火,香味扑鼻即可起锅4 D. S% d5 Z' M9 s1 B, c' P* K
4、将起锅的香料用清洁纱布包好,放锅里焯水5分钟
: _1 @& v# F0 P8 `1 R# c# N# a, |5、炒糖色:锅里少量食用油,加入冰糖、白糖均可,适当的加点水
' {( u0 P4 ]! X V1 X- N/ ~, f' g6、把香料包放入骨汤锅内,把需要卤制的主料(鸡腿、鸡翅膀、牛肉之类的)放入锅中,把刚才炒好的糖色淋在主料上即可/ q7 y* a6 I" `! F. B) P$ i2 W/ j
7、另外炒菜锅加少量食用油,将花椒粒(多)、海椒节(多)放入锅中炒香,之后倒进骨汤锅,加味精、精盐、料酒、冰糖(少量,如果甜味已足则不再添加)
3 `8 A; Z' q. [8 ^0 Y7 a) P卤水保存方法
% {6 [+ e0 A0 b0 w! l" s& r5 m2 u1、制作好的卤水冬天10天内至少要烧开一次,夏天每天烧开一次,不然会变味,当然夏天放进冰箱最好。卤水使用时间越长,味道越好,不是有百年老卤一说嘛。
$ K; c# C5 U+ `6 C/ ^; ?0 t8 a2、每次使用之后会有残渣遗留,一定要过滤掉。/ u/ B! `' y5 f; h
3、卤制腥味较重(比如肥肠)的主料和一般主料一定要分开,不然会串味。
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