最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，仅此一份，不收藏的后悔了

花開花落

0 L* t0 L. o/ D8 @7 `最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，仅此一份，不收藏的后悔了
' D6 I* n0 @& z+ @4 L3 k5 L, e% J最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，仅此一份，不收藏的后悔了，大家都喜欢吃卤肉卤菜，不管是作为下饭菜还是休闲时的零嘴，卤菜的诱惑力是相当大的，现在街上卤菜店也很多，但是一直在外面买来吃，确实有些贵了，还不如自己在家学着做呢，卤水的制作其实不难，只要有配方，照样可以做出好吃的卤肉，现在小编就分享一个最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，收藏起来用得着；
% p9 ], B' X  \! Q9 L0 |卤水的制作总共分为4个步骤，分别是吊汤，香料包的制作，炒糖色，熬制卤水。
卤水的香料和分量配比

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这是制作10公斤卤水的用料
熬制卤水
" A1 r9 l9 q' W. b3 G1、大骨焯水之后放进压力锅压制30分钟左右开锅，放姜片、葱节、料酒、精盐，即可做成高汤
& j" o! f9 t' [- h+ J; v2 e5 }+ e' G2、将香料分为颗粒状和叶片类分别浸泡（热水浸泡5分钟起中和两性的作用）
. g7 G1 L/ J2 q9 ^; ]7 b3、将香料下锅干炒（不要放油），注意火候是中小火，香味扑鼻即可起锅
1 R5 p- B. O4 d& J4、将起锅的香料用清洁纱布包好，放锅里焯水5分钟
% a8 \6 i! z& U! x4 M- a; n1 R5、炒糖色：锅里少量食用油，加入冰糖、白糖均可，适当的加点水
6、把香料包放入骨汤锅内，把需要卤制的主料（鸡腿、鸡翅膀、牛肉之类的）放入锅中，把刚才炒好的糖色淋在主料上即可
7、另外炒菜锅加少量食用油，将花椒粒（多）、海椒节（多）放入锅中炒香，之后倒进骨汤锅，加味精、精盐、料酒、冰糖（少量，如果甜味已足则不再添加）
5 O8 c0 }3 w' `) b' ]8 f卤水保存方法
5 P) z! l" g1 \% R1、制作好的卤水冬天10天内至少要烧开一次，夏天每天烧开一次，不然会变味，当然夏天放进冰箱最好。卤水使用时间越长，味道越好，不是有百年老卤一说嘛。
2、每次使用之后会有残渣遗留，一定要过滤掉。
6 x' K& k5 x3 p2 q3、卤制腥味较重（比如肥肠）的主料和一般主料一定要分开，不然会串味。
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偏痴

好美味

踏歌~

看起来就很好吃{:3_57:}

独活

有竞争才有进步嘛

陈xx庆

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